Борщ с курицей, свежей капустой и свеклой
Хотите удивить иностранца, приготовьте ему борщ – блюдо славянской кухни, сытный наваристый, вкусный.
Его варят многие хозяйки, и у каждой свой рецепт, хотя продукты одни и те же. Предлагаю приготовить вкусный борщ с курицей, свежей капустой и свёклой по нашему домашнему рецепту. Такой супчик может стать визитной карточкой вашего дома, как и холодный литовский борщ.
Чтобы было именно так, раскрою вам все тонкости приготовления бесподобно вкусного борща. Вы узнаете, как правильно варить борщ, чтобы он оставался красным, что сначала класть в него капусту или картофель, как приготовить вкусный, домашний борщ.
Для приготовления нам потребуется:
- Вода – 2 литра
- Курица – 400 грамм
- Картофель – 5-6 штук
- Морковь – 2 штука
- Лук репчатый – 2 штука
- Капуста свежая –300 грамм
- Свёкла – 1 штука
- Укроп, петрушка – по вкусу
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 2 столовых ложки
- Соль, молотый перец (смесь) – по вкусу
- Майоран, розмарин, орегано – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Для подачи:
Укроп, петрушка и сметана – по вкусу
Как сварить вкусный борщ с курицей со свежей капустой и свеклой – пошаговый рецепт
Всем известно, что обед без перового блюда, это не обед. Так, давайте приступим к приготовлению вкусного борща с курицей. Этот рецепт передала мне моя свекровь, она и научила меня приготовлению вкусного красного борща. Со временем я внесла некоторые коррективы в рецепт, добавила любимые травы, но основа та, что получила от свекрови.
Чтобы вам всё было понятно буду приводить рецепт по шагам, иллюстрируя своими фотографиями.
Борщ можно варить с говядиной, свининой, копченостями, но у нас предпочитают варить борщу с курицей. Он получается не такой жирный и более ароматный, если правильно приготовить куриный бульон.
И так, приступаем к приготовлению.
Шаг 1.
Варим куриный бульон. Для этого промываем курицу, заливаем холодной водой и ставим на плиту. На этом этапе соль не добавляем. Это мы сделаем позже.
Часто задают вопрос: какую часть курицы лучше использовать для бульона?
Ответ может показаться странным, но это именно так. Та, которая вам больше нравится.
Шаг 2.
Перед тем как бульон закипит, обязательно снимаем пенку, иначе она осядет на дно, и бульон будет мутным. После закипания варим на медленном огне.
Шаг 3.
После закипания бульона добавляем в него 1 морковку и 1 неочищенную, но хорошо промытую луковицу, и варим всё вместе 30-40 минут.
Чем больше овощей, тем более насыщенный и более «плотный» по цвету получится бульон. Если вам нужен совсем прозрачный, то достаточно положить только луковицу.
Шаг 4.
Пока варится курица, занимаемся подготовкой овощей. Промываем морковь, картофель, свеклу и очищаем их от кожуры.
Шаг 5.
Картофель нарезаем кубиками или брусочками. Это всё на ваше усмотрение, крошите картофель так, как принято в вашей семье. В данном случае нарезка не влияет на вкус.
Шаг 6.
Порезанный картофель заливаем холодной водой и даём постоять. Это необходимо для того, чтобы картофель не почернел и отдал в воду лишний крахмал.
Шаг 7.
Затем шинкуем капусту тоненькими полосками, так она быстрее готовится и аппетитно смотрится в борще. При шинковке убираем в сторону толстые капустные прожилки, они грубые и долго варятся.
Нашинкованную капусту выкладываем на тарелку. Если любите капусту кубиками, то можете так и нарезать. Здесь строгих правил нарезки не существует.
Шаг 8.
Лук очищаем от шелухи, мелко нарезаем кубиками, и отправляем жариться на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарим на среднем огне 4- 5 минут, пока он не станет прозрачным.
Лук отправляйте только в раскаленное масло. Тогда зажарка будет ароматнее и вкуснее.
Шаг 9.
Пока жарится лук, натираем морковь на крупной терке.
Шаг 10.
Добавляем морковь к обжаренному луку и пассируем всё вместе ещё 5 минут, периодически перемешивая.
Шаг 11.
Тем временем натираем на тёрке с крупным полотном свёклу, хотя некоторые хозяйки нарезают свёклу тонкими полосками.
Шаг 12.
Добавляем к пассированным овощам свёклу, лимонную кислоту и два половника бульона, перемешиваем и тушим всё вместе 5 минут.
Мы никогда не добавляем в борщ уксус, на наш вкус он дает ему резкость. Его хорошо заменяет лимонный сок или лимонная кислота.
Шаг 13.
И последний момент добавляем в заправку томатную пасту. Если жижка выкипела, то можно добавить половник бульона. Всё хорошо перемешиваем и ещё тушим 5 минут до полной готовности овощей.
Вместо томатной пасты можно добавить свежие или маринованные помидоры. Тогда это будет совсем другой борщ, но тоже вкусный.
После того как поджарка готова, я добавляю в неё свои любимые травы: майоран, розмарин, орегано. Все травы кладу по вкусу. Годами уже отработана эта мерка.
Шаг 14.
Пока готовили заправку для борща (это около 20 минут), бульон полностью сварился. Достаем из него курицу, лук и морковь. Овощи выбрасываем, а остывшую курицу разделываем, убираем кости и нарезаем кусочками мясо.
Шаг 15.
Бульон процеживанием, солим, и начинаем заправлять. Сразу возникает вопрос: что сначала кладут в борщ капусту или картошку?
Всё зависит от того какую капусту вы используете и какая капуста вам нравится мягкая или более твёрдая.
Если готовите борщ из зимней капусты, оставленной на хранение, она, как правило, жесткая, то отправляем её перед картошкой или одновременно с ней.
В нашей семье не любят капусту, разваренную в кашу, поэтому я запускаю в борщ сначала картошку и варю её 5 минут с момента закипания. У нас крахмалистая картошка, которая быстро разваривается и этого времени ей достаточно.
Шаг 16.
Когда картошка прокипела 5 минут, добавляем в борщ капусту и варим её не более 10 минут, пробуя на готовность.
Шаг 17.
Пока варится капуста, мелко нарезаем свежий укроп и петрушку, натираем на тёрке чеснок.
Шаг 18.
После того, как картошка и капуста сварились, запускаем в бульон поджарку из лука, моркови, свёклы и томатной пасты, и ранее подготовленное мясо курицы. Пробуем на соль, при необходимости ещё подсаливаем и добавляем молотую смесь перцев.
Шаг 19. Заправка уже полностью готова, поэтому даём ей лишь закипеть, добавляем чеснок с зеленью и убираем с плиты, чтобы борщ настоялся 30-40 минут.
Шаг 20.
Подаем со сметаной, украсив любой зеленью, которая вам нравится.
Из этого количества продуктов получается 6 порций вкусного, ароматного борща. Его особенность в том, что на другой день он становится ещё вкуснее.
Этот рецепт борща с курицей, свежей капустой и свеклой проверен временем. На его приготовление требуется более часа времени, но можно сварить его значительно быстрее.
Видео о том, как сварить борщ с курицей, капустой и свёклой – рецепт за 30 минут
Не удивляйтесь, что можно сварить борщ из курицы так быстро. Это вполне реально, ведь курица варится всего за 30 минут, многие процессы можно делать одновременно и использовать уже готовую заправку для борща. Ведь именно для её приготовления требует достаточно много времени.
Вам потребуется:
- Вода – 2 литра
- Курица (окорочок) – 2 штуки
- Капуста – 300 грамм
- Картофель – 5 штук
- Заправка для борща – 0,5 литровая банка
- Перец черный горошком – 6 штук
- Соль – по вкусу
- Лавровый лист – 2 штуки
- Укроп и петрушка – по вкусу
Как приготовить такой узнайте, посмотрев видео.
Есть ещё один способ приготовить борщ за 30 минут. Готовьте его на заранее приготовленном курином бульоне. Если у вас уже есть готовый бульон, то вам остаётся только заправить его.
Не у каждой хозяйки получается красивый рубиново красный борщ. Чтобы он был именно таким, есть свои секреты.
Как правильно варить борщ, чтобы он оставался красным
Понятно, что красный цвет борщу придает свёкла, но если её мало, то вы не получите красивого насыщенного цвета. Для вас простые советы как получить и сохранить красный цвет борща:
- Необходимо выбирать хорошую свёклу, таких сортов как «Цилиндра» или «Бордо». Она должна быть красной, а не рябой со светлыми прожилками.
- Чем больше свеклы кладете, тем будет краснее борщ. На трех литровую кастрюлю нужно не менее 300 грамм свеклы.
- Не надо класть свёклу непосредственно в бульон. При длительной варке цвет борща может стать оранжевым или бурым. Необходимо делать борщовую заправку: обжаривать на сковороде лук, морковь, свеклу, томатную пасту.
- Чтобы цвет борща был красным при приготовлении заправки необходимо добавить стабилизатор цвета – кислоту. В качестве кислоты может быть сок лимона, 9% уксус, томатная паста, лимонная кислота, яблочный уксус.
- Добавлять поджарку свеклы тогда, когда борщ практически готов за пару минут до конца варки, но не кипятить, иначе первое блюдо может потерять свой яркий, красный цвет.
- Чтобы борщ не обесцветился, не закрывайте его крышкой сразу после приготовления. Пусть 30 минут настоится без неё.
- Если все же борщ потерял свой цвет, то опустите в ещё горячее первое блюдо хорошо промытую кожуру от свёклы. Это поможет восстановить потерянный красный цвет.
- Сварить, остудить и убрать в холодильник. Разогревайте порционно, не разогревайте постоянно целую кастрюлю.
Такие простые советы помогут вам всегда иметь красивый цвет борща, а вкус обеспечит предложенная ранее технология приготовления. Выполняя все действия последовательно, вы обязательно сварите вкусный домашний борщ.
Готовьте с удовольствием, приятного вам аппетита.
Пихельштайнер густой немецкий суп – простой и вкусный рецепт
Тыквенный суп-пюре: 10 простых рецептов приготовления супа из тыквы
Итальянский тыквенный суп-пюре: очень вкусный пошаговый рецепт
Итальянский рыбный суп с томатами: очень вкусный домашний рецепт
Александр
Даже если делать всё по рецепту, всё-равно у каждого получится свой вкус)) В этом особенность борща наверное)
Надежда
Полностью согласна с вами,Александр. Рецепт борща один, а у каждой хозяйки он получается разным. Даже вода влияет на вкус борща.
Таисия
Борщ — любимый суп в нашей семье. Уж много лет я с осени отвариваю и мариную свеклу (очень мелкую или очень крупную), и вот именно ее я добавляю потом в суп, при этом борщ приобретает от самый характерный красивый красный цвет.
Надежда
Интересная подсказка сделать заправку для борща с осени, чтобы готовить вкусный красный борщ.
Андрей
Борщ, любимый суп в нашей семье. Причём с любым видом мяса, будь то говядина, свинина или курица. Главное из всех получается разный на вкус. Попробую и ваш вариант борща. Со сметаной, зайдет как надо, обед будет на славу.
Надежда
Полностью согласна с вами, Андрей,что с разным мясом будет разный вкус борща.
Анатолий
Обожаю борщ, мое любимое блюдо, с чем только не пробовал, всегда остаюсь доволен, так как борщ для меня, это борщ)
Надежда
Чтобы борщ стал любимым блюдом нужно его готовить по правильным рецептам, иначе можно получить не борщ, а баланду.
Маргарита
Большое спасибо за чудесный рецепт, такой борщ удивит не только иностранца, но и любого русского человека) мы обычно варим с бараниной или говядиной, но уверена, что с курицей будет ничуть не хуже, а ещё гораздо быстрее!
Надежда
Маргарита, приготовьте борщ с курицей, свежей капустой и свеклой по этому рецепту. Надеюсь, что он вам понравится.
Татьяна
В нашей семье очень любят борщ. Предпочитаем с курочкой или свининой. Рецепт у нас передается еще от прабабушки. Ваш рецепт интересен. Попробуем приготовить.
Елена
Я тоже чаще обычно варю борщ из свинины или говядины, а из курицы супы. Но вы так вкусно описали рецепт, что захотелось борща именно на курином бульоне.
Надежда
Елена, я готовлю много супов на крином бульоне, но больше всего мне нравится борщ с курицей и свежей капустой.
Татьяна
Какой аппетитный борщ! Не пробовала с курицей. Спасибо, обязательно воспользуюсь рецептом.
Надежда
Татьяна, попробуйте приготовить борщ с курицей, свежей капустой и свеклой. Очень вкусно получается, особенно, если добавить петрушку, укроп, розмарин.
Larimar55
Лимонную кислоту не добавляю, добавляю томаты
Но у каждой хозяйки свой рецепт — все уважаю
Борщ — моя любимая еда
Помню еще, как варило борщ старшее поколение — продукты все были натуральные, как говорят био, а это другой вкус
и заправляли непременно кусочком старого сала с чесноком. Именно так
А поджарку делали тоже на сале.
У нас было так. я жила раньше на Украине
Кислоты не добавляли, а варили помидоры, протирали и ужаривали — они давали кислоту
Надежда
Заправка борща салом и томатами чисто украинская традиция. Борщ получается отменным.
Ольга Смирнова
Как то незаметно для себя стала чаще варить борщ с курицей и он мне больше даже нравится, чем с другим мясом. И спасибо за советы, как сделать его красным, вот не обо всем знала.
Надежда
Ольга, мне тоже нравится варить борщ на курином бульоне. Его и приготовить проще и он получается не такой жирный как на говядине или свинине. Хотя есть рецепты, по которым борщ варят на свинине с курицей. Хочу такой приготовить в ближайшее время.
Картавцева Елена
Интересно, всегда пользовалась уксусом. А вот прочитала про лимонную кислоту и появился вопрос: какое количество лимонки надо добавлять, а то ведь можно легко испортить вкус борща?
С курицей мне не очень нравится, предпочитаю кусочки грудинки, предпочтительно телячьей.
Надежда
Борщ можно испортить любой кислотой, лучше во всем знать меру. Лимонную кислоту я кладу осторожно, достаточно бросить её в зажарку на кончике ножа.
Ирина
Последовательность шагов первого рецепта беру к себе и запомнила. Я готовлю немного по-другому. Сделаю как у вас. Спасибо за рецепт.
Надежда
Ирина, у каждой хозяйки свои тонкости приготовления борща, я рассказала как готовят борщ с курицей в моей семье. Приготовьте по нашему семейному рецепту, надеюсь что вам тоже понравится такой борщ с курицей, свежей капустой и свеклой.