Флотский борщ – как приготовить борщ по флотски

Каких только борщей не варят хозяйки. Я уже рассказывала вам, как приготовить борщ с курицей, свежей капустой и свеклой, мы вместе готовили классический борщ с говядиной, а сегодня хочу предложить оригинальный рецепт флотского борща.

Возможно, вы спросите, почему у борща такое необычное название? Все очень просто, впервые его стали готовить моряки в дальних походах, используя продукты, которые могли храниться без холодильников: вяленое и копченое мясо, кости обожженные на костре, соленое сало, овощи.

Благодаря адмиралу Макарову С.О. с 1 мая 1901 года флотский борщ вошел в обязательное меню моряков Балтийского флота. Его основой является костно — мясной бульон и свинокопчености. Это могут быть грудинка, бекон, копченые свиные ребра, копченый свиной ошеек, корейка.

Но можно приготовить вкуснейший борщ по флотски, используя только копченые свиные ребра. Именно такой вариант я хочу предложить вашему вниманию.

Флотский борщ – оригинальный рецепт

Особенность рецепта в том, что для приготовления используется белая фасоль, которая придает борщу особый насыщенный вкус и аромат, а также оригинальный способ приготовления борщовой заправки.

Для приготовления нам потребуется следующие продукты:

Чтобы борщ приготовился быстрее надо накануне варке сделать некоторые процедуры.
Во – первых, необходимо перебрать фасоль от возможных примесей, промыть и замочить в воде на 5-6 часов, а проще замочить на ночь. Такая подготовка позволит сварить фасоль на 15 минут быстрее.

Во — вторых, нужно отварить свеклу. Промыть овощ, положить в кастрюлю не снимая кожуры и оставляя хвостик, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 40 минут на среднем огне. Затем достать и остудить.

Осуществив необходимые подготовительные работы можно, приступать к варке смачного борща.

Как приготовить флотский борщ

1. В трехлитровую кастрюлю наливаем 1,5 литра холодной воды, опускаем туда фасоль и копченые свиные ребра, ставим на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь и варим до полуготовности фасоли минут 20, не закрывая крышку.

Фасоль можно брать любого цвета, в зависимости от ваших предпочтений, на вкусовые качества борща ее цвет не влияет.

Не забывайте снимать пену при варке, чтобы бульон был чистым без всяких взвесей и примесей.

2. Пока варится бульон, нарезаем кубиками картофель с капустой и готовим пассировку и борщовую заправку.

3. Для пассировки нарезаем лук четверть кольцами, морковь соломкой и отправляем в разогретое на сковороде растительное масло.

Обжариваем 2-3 минуты. Потом добавляем в пассировку пару ложек бульона, чтобы она была более насыщенная.

В конце добавляем половину чайной ложки сахара, это позволит сохранить вкусовые качества томленых овощей.

4. Капусту нарезаем необычным способом, что характерно именно для приготовления флотского борща. Средний кочан капусты разрезаем поперек, нижнюю часть убираем в сторону.

В верхней части капусты делаем продольные надрезы, затем делаем поперечные надрезы, в результате капуста нарезается квадратиками.

5. Готовим борщовую заправку. Для этого очищаем отварную свеклу от кожуры, нарезаем ее квадратиками, как для винегрета, добавляем чайную ложку соли, чайную ложку сахара, чуть меньше половины чайной ложки лимонной кислоты. Все хорошо перемешиваем, чтобы выделился сильный сок, и свёкла полностью пропиталась им.

6. Когда все подготовлено, достаем из бульона копченые свиные ребра и даем им остыть. Потом убираем косточки и нарезаем порционными кусочками.

У начинающих хозяек частенько возникает вопрос: сколько времени нужно варить копченые ребра для приготовления супа?

Здесь нет однозначного ответа. Ребра можно варить от 15 до 40 минут в зависимости от того какой насыщенности бульон вы хотите получить, поэтому при приготовлении флотского борща по этому рецепту, определяя время варки, ориентируйтесь на свои предпочтения. Я варю 20 минут.

7. После того как достали копченые свиные ребра продолжаем заправлять наш борщ. На кипящую фасоль запускаем порезанную капусту, дожидаемся, когда она закипит, запускаем картофель и варим под открытой крышкой до готовности овощей примерно 10-15 минут. Ингредиенты не перемешиваем.

Такая последовательность загрузки обусловлена разным временем приготовления компонентов борща.

8. Когда капуста, фасоль и картошка будут готовы, вводим луково-морковную и борщовую заправки, добавляем лавровый лист, перец горошком и порезанные кусочки копченых свиных ребер, даем закипеть и варим не более 1-2 минут.

При длительном кипячении борщ потеряет яркую окраску.

Помните, что борщ должен быть такой густоты, чтобы ложка в нем стояла.

Вкуснейший флотский бор готов. Пусть немного постоит, настоится и можно подавать. При подаче украшаем зеленью, при желании добавляем сметану.

Флотский борщ – классический рецепт

Вкуснейший флотский борщ по рецепту СССР из «Кулинарии» 1955 года.

Для приготовления необходимо:

• Вода – 3 литра
• Говядина на кости – 1 килограмм
• Грудинка – 400 грамм
• Свёкла – 600 грамм
• Капуста – 500 грамм
• Картофель – 300 грамм
• Лук – 90 грамм
• Морковь – 90 грамм
• Душистый перец – 6 штук
• Лавровый лист – 3 штуки
• Уксус – 2 столовых ложки
• Сахар – 12-30 грамм
• Томатная паста – 3 столовых ложки
• Соль – по вкусу
• Укроп – по вкусу
• Растительное масло – по вкусу
• Острый перец – по желанию
• Чеснок – по желанию

Вся технология приготовления классического флотского борща показана в этом видно.

Смотрите и готовьте, наслаждаясь ароматами настоящего борща по флотски.

В чем отличия рецепта флотского борща от украинского

Оба борща очень вкусные и аппетитные, если их готовить с любовью, но все же есть некоторые отличия в технологии их приготовления, что непременно сказывается на вкусе.

Можно выдели несколько основных отличий:

1. Немного отличаются ингредиенты. В классический украинский борщ добавляется толченое сало с чесноком, а во флотском борще присутствуют вареные сырокопчености.
2. Во флотский борщ добавляется жгучий перец, а в украинском борще он отсутствует.
3. В отличие от украинского борща для флотского характерна своеобразная нарезка овощей: капуста и картофель нарезаются кубиками, морковь — брусочками, лук – четвертинка. Это связано с тем, что в условиях качки трудно было делать мелкую нарезку или использовать терку. Правда, сейчас такая нарезка это скорее просто традиция, чем жизненная необходимость.

Помните, что приготовление борща творческий процесс, и не обязательно точно выдерживать соотношение ингредиентов в граммах, именно поэтому у каждой хозяйки получается свой борщ.

Моя бабушка всегда варила борщ на глазок, но при этом соблюдала последовательность загрузки продуктов, чтобы они вовремя отдали свой аромат и не переварились.
Готовьте с удовольствием, а если понравился предложенный вариант флотского борща, то напишите об этом в комментариях к статье и поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях.