Густое варенье из вишни без косточек: проверенные рецепты на зиму в домашних условиях

Приготовление

1. Первым делом, конечно, нужно промыть вишню и убрать косточки. Вишню предварительно заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

За это время на поверхность всплывут все веточки, листики, живность, если она есть, пустые ягоды и другой мусор.

Таким образом, не надо будет перебирать ягоды, а будет достаточно слить воду и хорошо промыть ягоды.

2. Удаляем косточки. Очищенные ягоды выкладываем в кастрюлю и послойно пересыпаем сахаром.

Воду добавляем на глазок.

Для необычного вкуса можно добавить какао-порошок, растворимый кофе или измельченную вишневую косточку.

3. Доводим до кипящего состояния и варим в течение 5 минут на умеренном огне.

Затем массу остужаем и варим в два приема по 5 минут каждый раз.

В процессе варки варево несколько раз перемешиваем и снимаем пенку.

4. Затем подготавливаем желатин, растворяя его в небольшом количестве воды, и даем набухнуть.

5. В конце варке вливаем желатин, перемешиваем и убираем с плиты, варить не нужно.

Горячим выкладываем в стерилизованные банки, заполняя их до самого верха, закатываем крышками, которые заранее ошпарили кипятком.

Переворачиваем банки вверх дном, чтобы проверить их на герметичность, укутываем в полотенце и оставляем остывать.

Великолепное вишневое лакомство готово, но хранить его нужно в холодильнике или в погребе.

Приготовление

1. Вишню промываем, обсушиваем и удаляем косточки.

В этом году я опробовала новый для меня способ удаления косточек при помощи обыкновенной шариковой ручки, очень удобно.

2. Подготовленную вишню выкладываем в емкость для варки, пересыпаем сахаром и убираем в холодильник на ночь на 8-12 часов, чтобы ягоды отдали сок.

3. Утром перемешиваем вишню с сахаром, ставим на медленный огонь и нагреваем до 80 градусов (почти до кипения), затем убираем с плиты и остужаем до комнатной температуры.

4. Когда варево остынет, вновь ставим его на плиту на очень медленный огонь, постепенно нагревая до 40 градусов, затем убираем с плиты.

Смешиваем пектин с сахаром и вводим смесь небольшими частями в нагретые ягоды тоненьким слоем, и вновь все ставим на плиту и нагреваем до 80 градусов, то есть почти до кипения, но не кипятим.

5. В простерилизованные баночки разливаем варенье, укупориваем, остужаем и убираем на хранение в погреб.

Как приготовить

1. Вишню заливаем водой, удаляем мусор, хорошо промываем и удаляем косточки.
На мой взгляд, это самый трудоемкий процесс, хорошо, когда есть помощники.

2. Подготовленную вишню засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов до выделения сока.

Чтобы ускорить этот процесс лучше послойно пересыпать ягоды сахаром и слегка перемешать.

3. Как только вишня пустит сок, ставим емкость на плиту на сильный огонь, помешивая, доводим до кипения.

Затем огонь убавляем до умеренного и варим 5-7 минут.

4. Снимаем варево с огня, шумовкой достаем все ягоды из сиропа.

Сироп ставим на плиту и увариваем его до густой капли. На умеренном огне обычно он уваривается около часа.

5. В густой сироп выкладываем вишню и с момента закипания варим 5-7 минут.

Без пенки у сиропа будет прозрачная структура, а варенье будет храниться дольше, и не засахарится.

6. Горячим разливаем в стерилизованные банки и закатываем стерилизованными, железными крышками.

Вишня получается мягкой, непереваренной, а сироп густым и тягучим.

Как сварить

1. Подготавливаем вишню, промываем ее в воде, удаляя листики и веточку, откидываем на дуршлаг и затем просушиваем на бумажном полотенце.

2. Обязательно удаляем косточки. Для ускорения процесса я использую железную толкушки для картошки с круглыми дырочки.

Слегка разминаю ягоды вишни толкушкой и собираю косточки ложкой.

Вы можете применить свой способ удаления косточек.

3. Очищенную вишню перекладываем в глубокий таз, пересыпаем сахаром, все сразу перемешиваем и ставим на плиту на маленький огонь, доводим до кипения и варим 20 минут.

4. Агар-агар разводим в теплой воде и размешиваем до однородности.

Цифры на упаковке могут быть 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится варенье.

5. Вливаем агар-агар в наше варево и провариваем еще 3-4 минуты.

Моментально изменений вы не увидите, агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов.

Готовое варенье разливаем по банкам и закрываем крышками. Все емкости и крышки, как всегда, хорошо обрабатываем.

Обязательно подписываем баночки, чтобы знать какое варенье в них, и когда сварено.

Его хорошо использовать в качестве холодной фруктовой прослойки для бисквитных рулетов, песочных пирожных, тортов, десертов, при подаче оладий или блинчиков, но использовать в качестве начинки для булочек не стоит.

Под действием высокой температуры варенье становится жидким и просто вытекает из выпечки, здесь агар-агар бессилен.

Как приготовить

Шаг 1. Тщательно промываем ягоды черной смородины. Если ее просто залить водой, то весь мусор всплывет и его легко можно собрать.

Шаг 2. Также тщательно промываем вишню и откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от излишней воды.

Шаг 3. Удаляем из вишни косточки любым удобным для вас способом.

Шаг 4. Промытые ягоды черной смородины помещаем в варочную емкость и перебиваем погружным блендером или разминаем толкушкой.

Шаг 5. Высыпаем в смородину половину отмеренного сахара.

Шаг 6. Хорошо перемешиваем с сахаром и ставим вариться на очень медленный огонь.

Шаг 7. На медленном огне доводим смородину до кипения, высыпаем вишню и добавляем оставшийся сахар.

Шаг 8. На медленном огне периодически помешивая, доводим до кипения, следим, чтобы сахар полностью растворился, и варим после закипания 10 — 15 минут, чтобы вишня хорошо проварилась.

Готовое варенье разливаем по чистым сухим банкам, герметично закатываем и переворачиваем, чтобы проверить, не подтекают ли банки.

Укутываем полотенцем на 2 часа, потом переворачиваем и остужаем.

После остывания варенье становится густым желеобразным.

Обязательно приготовьте варенье по этому рецепту. Вы точно не пожалеете.

Надеюсь, что вам понравится такое необычное сочетание вкусов, а в также возможность хранить его при комнатной температуре.

Как сделать

1. Ягоды вишни заливаем водой, все листики, веточки, мусор и сухие ягоды поднимаются на поверхность.

Несколько раз меняем воду, пока она не станет абсолютно чистой.

Откидываем ягоды на дуршлаг и ждем, пока стекут остатки воды.

2. Затем аккуратно достаем косточки из вишни любым удобным для вас приспособлением.

Это может быть специальная машинка, булавка, косточновыдавливатель.

3. В отдельной емкости содержимое пакета «Желфикс 1:2» размешиваем с 2 столовыми ложками сахарного песка.

4. Вишню без косточек активно смешиваем с подготовленной смесью сахара и желфикса, ставим на плиту, постоянно помешивая, доводим до кипения и засыпаем оставшийся сахар.

5. Постоянно помешивая, вновь доводим до кипения на медленном огне.

При необходимости снимаем пенку сухой ложкой.

6. В сухие простерилизованные банки разливаем горячее варенье, закрываем чистыми крышками, ошпаренными кипятком, и оставляем до остывания.

Готовое варенье можно хранить как в комнате, так и в холодильнике, но лучше, если это будет темное прохладное место.

Как приготовить

1. Вишню промываем, слегка сушим и удаляем косточки.

2. Погружным блендером измельчаем ягоды, превращая их в вишневое пюре.

При желании часть ягод можно оставить целиком.

3. В ягодное пюре добавляем сахар из расчета на каждый килограмм вишни 500 грамм сахара.

4. Перемешиваем пюре до полного растворения сахара.

Часть массы выливаем в миску и в зависимости от желаемой густоты джема вводим агар-агар из расчета на 10-15 грамм на каждый килограмм ягод.

Смесь перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

5. Оставшееся ягодное пюре ставим на плиту, доводим до кипения и готовим 5 минут.

Затем вливаем туда набухший агар-агар и с момента закипания варим еще 5 минут.

У нас получается кисло-сладкий, ароматный, не приторный на вкус джем натурального вишневого цвета с густой, плотной структурой.

6. Готовый джем расфасовываем в баночки. Храним в комнате. Он хорошо сохраняется до следующего урожая в темном помещении.