Кабачковая икра на зиму – лучшие проверенные рецепты

Приготовление

1. Все овощи хорошо промываем, болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена и нарезаем произвольными полосками.

Морковь и лук чистим и нарезаем, как нам нравятся, также режем кабачок и помидор.

Все овощи складываем в таз.

2. К нарезанным овощам добавляем по вкусу соль, растительное масло, молотый черный перец и очень тщательно перемешиваем.

3. Все подготовленные овощи выкладываем в пакет для запекания, который завязываем с двух сторон и выкладываем на противень.

В пакете при помощи зубочистки делаем несколько отверстий только сверху, чтобы выходил пар. С боку не надо делать отверстия, так как при запекании будет выделяться много влаги, и она растечётся по противню.

Отправляем запекаться овощи в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 1 час.

4. Достаём овощи из духовки, очень аккуратно разрезаем пакет, чтобы не обжечь руки, и выкладываем их в кастрюлю при помощи ложки с дырками, чтобы оставить жидкость в пакете.

Если её много, то можно слегка остудить овощи, слить жидкость, а потом их выкладывать.

При помощи погружного блендера превращаем овощи в однородную массу.

5. Добавляем сушеный чеснок, уксус, пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль и перец, ставим на плиту, доводим до кипения и тушим на среднем огне 20 минут.

Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, закручиваем прокипяченными крышками. Храним в комнате.

Проще этого рецепта вкусной кабачковой икры вы не найдёте. Готовьте с удовольствием.

Зимой такую икру можно использовать не только как закуску, а делать подливку к котлетам, тефтелькам и фрикаделькам.

Просто добавляйте немного водички в икру, заливайте обжаренные тефтельки, и в духовку, получается объедение.

Приготовление

1. Кабачки промываем, нарезаем крупными кусками и пропускаем через мясорубку. Удобней использовать электрическую помощницу, это ускорить процесс.

2. Выкладываем измельченные кабачки в большую кастрюлю с толстым дном, добавляем томатную пасту, соль, растительное масло, сахар, ставим на плиту на сильный огонь.

После закипания огонь уменьшаем и тушим 2 часа, периодически перемешивая.

3. Затем добавляем измельчённый чеснок, майонез, уксус, красный и чёрный перец и варим всё ещё 20 минут до готовности.

4. Раскладываем в банки. Закручиваем крышками, переворачиваем, укрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Стерилизация заготовки не требуется. Получается одновременно острая и нежная кабачковая икра, которая отлично хранится при комнатной температуре.

Как сделать

1. Сначала промываем и нарезаем кабачки небольшими кубиками. Складываем в большую кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне 1 час, не забывая помешивать.

Будет много сока, но так и должно быть.

2. Пока тушатся кабачки, промываем, очищаем морковь и нарезаем кольцами. Нарезаем полукольцами лук.

Соединяем лук с морковью и обжариваем на сковороде, хорошо смазанной растительным маслом.

3. Подготовим томаты. Сделаем сверху надрезы крест на крест, ошпарим кипятком и снимем шкурку.

Очищенные томаты измельчим на тёрке или пропустим через блендер.

4. Через 45 минут в кастрюлю с кабачками добавляем измельченные помидоры, лук с морковью и чеснок.

Перешиваем и тушим 15 минут под крышкой. Жидкости будет много.

5. Потом добавляем соль, сахар перемешиваем, измельчаем погружным блендером до нужной консистенции, и тушим ещё 10 минут на минимальном огне.

6. Добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем по банкам. Укрываем полотенцем и оставляем остывать.

Из этого количества продуктов получается 8 пол литровых банок вкусной, ароматной кабачковой икры.

Храним её при комнатной температуре.

Приготовление

1. Промываем и очищаем все овощи, с томатов убираем шкурку. Кабачки нарезаем произвольными кубиками, подсаливаем и убираем в сторону на 30 мину.

2. За это время подготовим все остальные овощи. Сначала нарежем лук произвольными кубиками и обжарим до прозрачности в растительном масле на сковороде.

Обжаренный лук выложим в кастрюлю, где будем готовить икру.

3. Морковь натрём на крупной тёрке и обжарим на сковороде. Чтобы этот процесс прошел быстрее, добавим немного воды, перемешаем и закроем сковороду крышкой.

Готовую морковь отправим к луку.

4. На этой же сковороде слегка обжариваем порезанные томаты и отправляем их в кастрюлю с морковью и луком. Минут 10 и помидоры готовы.

5. Затем отжимаем кабачки от жидкости и тушим их на сковороде 25-30 минут, периодически помешивая.

Готовые кабачки отправляем в кастрюлю к остальным овощам.

6. Перемешиваем овощи в кастрюле и измельчаем их в пюре при помощи погружного блендера.

В измельченную массу добавляем соль, сахар, томатную пасту, немного растительного масла, перемешиваем, ставим на плиту, тушим 20-30 минут на медленном огне, часто помешивая.

7. Добавляем измельченный чеснок, лимонную кислоту, тушим 5 минут и закатываем в простерилизованные банки. Баночки укутываем и составляем на медленное остывание часов на 12.

Приготовление

1. Все овощи промываем, у кабачков удаляем семена и кожуру, если они уже хорошо вызревшие и нарезаем произвольными кусочками, которые будет удобно отправлять в мясорубку.

Также нарезаем все остальные овощи: морковь, помидоры, лук.

2. Все овощи измельчаем на мясорубке с мелкой решеткой и складываем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем 150 мл. рафинированного подсолнечного масла, перемешиваем и ставим на плиту.

На большом огне доводим до закипания растительного масла. Как только оно закипит, уменьшаем огонь и увариваем 40 минут, не забывая помешивать овощную массу, чтобы она не пригорела.

3. Затем добавляем соль и сахар, все перемешиваем, и ещё провариваем 10 минут.

Обязательно прикрываем крышкой, чтобы икра не разлетелась по всей кухне.

4. В горячем виде раскладываем икру в банки. Чтоб банка не лопнула, подкладываем под неё нож.

Закручиваем прокипячёнными крышками. Банки не переворачиваем, но обязательно укутываем для медленного остывания.

Получается настоящая вкусная диетическая икра без чеснока, перца, уксуса, томатной пасты, только овощи и растительное масло, но хранить её следует в погребе или в холодильнике.

Из этого количества продуктов получается 3 банки по 0,7 литра и 2 баночки по 0,5 литра.

Приготовление

Готовлю кабачковую икру в большой пятилитровой кастрюле с толстым дном. Предложенная пропорция компонентов как раз хорошо помещается в ней.

В результате приготовления получается 5 пол литровых баночек.

1. Сначала подготовим овощи. Все овощи промываем. Лук, морковь, кабачок очищаем от кожуры. Нарезаем кабачок произвольными квадратиками.

Мне нравится готовить кабачковую икру из хорошо вызревших кабачков, тогда она получается золотистой.

2. На блендере измельчаем морковь и помидоры в однородную массу.

3. Лук нарезаем мелкими кубиками и слегка обжариваем на растительном масле прямо в кастрюле.

4. Добавляем к луку морковь и обжариваем минут пять.

5. Затем добавляем порубленные кабачки и измельчённые томаты. Доводим до кипения и тушим на медленном огне 1-1,5 часа до размягчения кабачка, периодически перемешивая овощи.

6. При помощи погружного блендера превращаем наши овощи в пюре образную массу прямо в кастрюле.

Добавляем соль, сахар, томатную пасту и уксусную эссенцию.

Я не очень люблю уксус, поэтому добавляю только половину от предложенной в рецепте.

Вся порция необходима, если вы готовите икру на очень длительное хранение.

7. Пюре образную массу тушим ещё 30 минут, не забывая перемешивать, чтобы овощи не пригорели.

8. Горячим раскладываем по стерилизованным банкам, оставляем остывать при комнатной температуре и убираем в холодильник.

Бесподобная, ароматная, вкусная, золотистая нежная икра из кабачков готова. Приятного вам аппетита.