Кабачки на зиму: 10 вкусных рецептов заготовок

Приготовление

1. Кабачки промываем, очищаем от кожуры. Удобно это сделать специальным ножом. Если кабачки зрелые, то обязательно удаляем семена. Очищенные кабачки нарезаем на произвольные кубики одинакового размера, чтобы они проваривались одновременно.

2. Готовим маринад. Для этого разводим томатную пасту водой в соотношении 1 к 1. Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло, гвоздику, перец горошком и душистый.

3. Доводим маринад до кипения и опускаем в кастрюлю порезанные кабачки и варим их при медленном кипении 15 минут.

4. Пока варятся кабачки, промываем сладкий болгарский перец, удаляем семечки и перегородки и нарезаем полосками

5. Добавляем перец к кабачкам и всё вместе варим ещё 15 минут.

6. За это время очищаем и измельчаем репчатый лук.

7. Добавляем лук к кабачкам и перцу, перемешиваем и варим все овощи вместе 20 минут, не забывая перемешивать.

8. Снимаем с огня, добавляем уксус и фасуем по баночкам, которые предварительно стерилизуем любым удобным способом. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем, укутываем в плед и оставляем остывать.

Эту закуску можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.

Как приготовить

1. Кабачки очищаем от кожуры, если она жесткая и натираем на специальной терке для моркови по-корейски. Выкладываем в большой эмалированный таз.

2. Морковь промываем, очищаем от грязи и кожуры, натираем на такой же тёрке и добавляем к кабачкам.

3. У сладкого болгарского перца удаляем семена, перегородки и нарезаем полосками. Лук режем произвольно, можно полукольцами. Подготовленные овощи отправляем в таз к кабачкам и моркови.

5. Измельченный лук и зелень смешиваем со всеми овощами.

6. В таз с овощами добавляем растительное масло, сахар, уксус, соль, приправу для моркови по-корейски, перемешиваем и оставляем настояться на 3-4 часа.

7. Готовую закуску выкладываем в чистые банки и отправляем стерилизоваться. Стерилизуем полулитровые банки – 15 минут, литровые – 30 минут.

Чтобы стерилизация прошла безопасно на дно кастрюли выкладываем полотенце, ставим банки, заливаем их тёплой водой до плечиков, прикрываем крышками и запускаем процесс.

8. По истечению необходимого времени стерилизации закручиваем крышки и оставляем заготовку остывать, не переворачивая банки.

Из этого количества получается 8 баночек по 0,5 литра.

Получается бесподобно вкусно, дешево и аппетитно, может быть как салат, как закуска или просто гарнир.

Как сделать

1. Сначала подготавливаем овощи. Промываем их в проточной воде и делаем нарезку: кабачки – брусочками, помидоры дольками, лук полукольцами, перец – полосками.

2. Готовим маринад. В кастрюле с толстым дном вливаем воду, добавляем соль, томатную пасту, сахар, растительное масло, перемешиваем и отправляем на плиту до закипания.

3. В кипящий маринад отправляем порезанные кабачки и варим их 10 минут. Потом добавляем болгарский перец. Если любите по острее, то можно добавить острого перца. Всё провариваем 10 минут.

4.Через 10 минут добавляем лук и варим ещё 10 минут. И наконец, всыпаем помидоры, перемешиваем и варим ещё 15 минут. В общей сложности салат варится 45 минут.

5. В готовый салат вливаем уксус, доводим до кипения и раскладываем по банкам, которые укупориваем, переворачиваем и укрываем чем-нибудь тёплым, оставляя до полного остывания.

Заготовку можно хранить в квартире или убрать на холод.

Из этого количества получается 4 баночки по 0,5 литра и одна 700 граммовая не полная.

Приготовьте несколько баночек этого салата, он вам обязательно понравится.

Как сделать

1. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, зелень крупно режем. Морковь шинкуем на тёрке для морковки по — корейски.

2. В банки выкладываем морковь, зелень, дольки чеснока, душистый перец и перец горошком.

3. Кабачки промываем и при помощи овощечистки нарезаем вдоль тонкими пластиками.

4. Сворачиваем слайсы кабачка рулетиками и складываем в банку. В отдельные пластики кабачка выкладываем болгарский перец и сворачиваем как рулет и тоже отправляем в банку.

5. Готовим маринад. В кастрюлю вливаем 1 литр воды, добавляем 1 столовую ложку соли с горкой, 2 столовых ложки сахара без горки, перемешиваем, доводим до кипения и варим 3-4 минуты до полного растворения специй. Горячим маринадом заливаем банки.

6. Прикрываем банки крышками и отправляем стерилизоваться в большую кастрюлю. Следим, чтобы вода была по плечики банок.

7. Достаём банки из кастрюли, вливаем уксус, закручиваем чистыми крышками, переворачиваем и оставляем остывать, укутав консервацию пледом.

Вот и всё вкуснейшая заготовка готова.

Как сделать

1. Сначала подготовим все овощи. Кабачок порежем кубиками, морковь натрём на мелкой терке, помидоры промоем, удалим плодоножки и разрежем пополам, чеснок очистим и разберем на зубчики, у сладкого перца удалим семена и перегородки.

2. Пропустим через мясорубку помидоры и болгарский перец, а морковь обжарим на растительном масле на сковороде в течение 5 минут.

3. Пропущенные через мясорубку овощи выливаем в кастрюлю, ставим на плиту, разогреваем и добавляем к ним морковь, 200 грамм сахара, 2 столовых ложки соли, перемешиваем, доводим до кипения.

4. В кипящий томат опускаем кабачки и тушим примерно 25-30 минут, периодически пробуя их на готовность.

5. Чеснок с острым перцем измельчаем на блендере и добавляем к готовым кабачкам и варим ещё 5 минут. Обязательно пробуем на остроту, при необходимости добавляем перца. Так же проверяем на свой вкус количество соли, при необходимости подсаливаем.

6. Вливаем уксус, варим буквально минутку и раскладываем в стерилизованные банки.

Горячие банки переворачиваем и оставляем остывать, укутывать не надо, так как в заготовке достаточно уксуса.

Приготовление

1. Кабачки нарезаем кубиками. Молодые можно не чистить, а у зрелых кабачков снимаем кожуру и удаляем семена.

2. Готовим маринад, в котором будем варить кабачки. Для этого в кастрюлю с толстым дном выкладываем томатную пасту, добавляем растительное масло, соль, уксус, сахар и красный молотый перец.

3. Разогреваем маринад, высыпаем в него порезанные кабачки и варим 25 минут, перемешивая в процессе варки.

4. Пока варятся кабачки, мелко нарезаем чеснок и за 10 минут до окончания варки запускаем его в кастрюлю.

5. По истечению необходимого времени варки кастрюлю снимаем с плиты и полученную массу измельчаем погружным блендером. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем специи.

6. Полученную массу кипятим и раскладываем в стерильные банки и закрываем под крышки.

Острая кабачковая аджика готова. Из этого количества ингредиентов получается 4 банки по 0,5 литра и 4 баночки по 0,33 литра.

Приготовление

1. Кабачки нарезаем мелкими кубиками, так будет вкуснее.

2. Апельсин хорошо промываем и нарезаем кубиками вместе с кожурой. Также нарезаем лимон.

3. В кастрюлю запускаем кабачки, лимон, апельсины и засыпаем всё сахаром. Цитрусовые и кабачки дают много сока, поэтому заготовку сразу ставим на плиту. Доводим до кипения и варим на медленном огне 1-1,5 часа, перемешивая и снимая пенку.

Разливаем в стерилизованные банки и готово. Когда варенье остынет, оно станет более густым. Храним в холодильнике.

Как приготовить

Кабачки промываем и нарезаем кружочками по 0,5 сантиметра, чтобы при жарке они не потемнели. Складываем заготовки в миску, добавляем соль, перец, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы немного настоялись.

Тем временем натираем на тёрке чеснок, режем зелень, всё объединяем и перемешиваем. Этой смесью наполняем банки и отставляем в сторону.

Теперь обжарим кабачки. На сковороду наливаем растительное масло и ставим на сильный огонь, чтобы масло раскалилось. Затем в него выкладываем кабачки, убавляем огонь до среднего и обжариваем овощ с двух сторон до зарумянивания, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Перекладываем кабачки в миску, жарим следующую партию и поступаем так, пока не пережарим все кабачки. Процесс этот не быстрый, следим, чтобы кружочки не подгорали. Готовые кабачки складываем в банки с чесноком и зеленью, слегка уплотняя, вливаем выделившийся кабачковый сок.

Банки закрываем крышками, переворачиваем, утепляем и оставляем остывать. Вот такой простой способ приготовления вкусной закуски из кабачков на зиму.

Приготовление

1. Кабачки очищаем от семян и кожуры нарезаем кубиками по 1,5 сантиметра и выкладываем в миску.
2. Добавляем к ним мелко порезанную зелень (укроп или петрушку), пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, уксус, черный перец, соль и сахар.
3. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа. За это время кабачки пустят сок.
4. Перекладываем в чистые стерилизованные банки, закатываем крышки и убираем на хранение в холодильник.

Всё очень просто.

Как сделать

1. Кабачки нарезаем как ананасы кубиками. 
   Для такой заготовки хороши молодые кабачки, их не надо чистить от семян и кожуры, но можно приготовить из зрелых кабачков. Особенно хороши в заготовке жёлтые кабачки.
2. Кипятим ананасовый сок и заливаем им кабачки, добавляем сахар, лимонную кислоту и варим на среднем огне 15 минут.
3. Горячим раскладываем в банки, которые уже простерилизованы, закрываем крышками и лакомство готово.

Кабачки пропитываются ананасовым соком, и получается очень вкусно.