Кулич Краффин — новые пошаговые рецепты пасхального кулича

Приступаем к приготовлению

1. Накануне выпечки сделаем начинку. Для неё будем использовать тёмный изюм. Он наиболее эффектно смотрится в выпечке. Промываем изюм несколько раз в холодной воде, чтобы убрать пыль и грязь.

Готовим сахарный сироп. Для этого растворяем сахар в горячей воде, хорошо размешиваем до полного растворения сахара.

Ждём, полка сироп остынет, и только тогда добавляем в него изюм. Иначе изюм раскиснет, и не будет держать форму. Оставляем на несколько часов, чтобы изюм набрал влагу. Потом сироп сливаем.

2. Готовим опару. Муку просеиваем через сито, соединяем с дрожжами, перемешиваем, высыпаем в тёплое молоко, добавляем сахар, ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут, чтобы запустить процесс брожения.

3. Когда опара подойдёт, замешиваем тесто. Запускаем в миску яйца, сахар, соль. Перемешиваем и добавляем опару и снова перемешиваем. Добавляем просеянную муку, размягченное сливочное масло и замешиваем тесто.

4. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем на протяжении 2-3 минут. Затем перекладываем тесто в миску, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час, чтобы оно хорошо поднялось.

5. Тесто подошло, мы делим его на 6 равных частей. Из каждой части формируем шарики, накрываем пищевой пленкой, чтобы они не подсохли.

6. Поверхность слегка подсыпаем мукой. Берём первый шарик теста и раскатываем в прямоугольник максимально тонко, толщиной 3-4 миллиметра. Размер пласта получается 30 на 40 сантиметров.

7. Хорошо промазываем мягким сливочным маслом. Масла не жалейте, слой должен быть хороший.

8. На пласт, смазанный сливочным маслом, раскладываем предварительно подготовленный изюм.

9. Сворачиваем тесто в рулет и формируют куличи-краффины. Для этого острым ножом разрезаем рулет вдоль, не дорезая с одного края 3 сантиметра.

10. Сворачиваем одну половину рулета улиткой, разрезанная часть будет наружу. Это будет дно. Вторую половинку сворачиваем улиткой также, но в другую сторону, чтобы разрезанные слои также были наружу и устанавливаем сверху. Тогда кулич будет очень красивым.

11. Формы смазываем сливочным маслом, выкладываем в них пергамент. На противень, застланный пергаментом, помещаем краффин и устанавливаем форму для выпечки.

12. Для следующего кулича в качестве начинки используем термостабильные шоколадные дропсы. Тесто раскатываем в пласт, смазываем сливочным маслом, украшаем дропсами, закручиваем в рулет и формируем краффин.

13. Для приготовления других куличей в качестве начинки используем обжаренный грецкий орех. Хотя могут быть любые орехи: миндаль, фундук, фисташка. Хорош вариант с использованием сухого кондитерского мака.

14. Накрываем краффины полотенцем и убираем в тёплое место без сквозняков на 1 час, чтобы тесто подошло.

15. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией около 30 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. Следим за тем, чтобы выпечка не пригорела в последние 5 минут, при необходимости закрываем фольгой.

16. Достаём куличи из духовки, снимаем кольца, остужаем и присыпаем сахарной пудрой.

Приготовление

Шаг 1. Прежде всего, ставим опару. Для этого в тёплое молоко, добавляем сухие дрожжи, сахар и муку. Всё тщательно перемешиваем до однородного состояния и убираем в тёплое место на 15-20 минут.

Можно поставить в чуть разогретую духовку и установить таймер времени. Это очень удобно. Кроме того, мы убедимся, что нет никаких сквозняков, и опара точно поднимется.

Шаг 2. Пока опара готовится, подготовим все остальные ингредиенты для теста. Растопим сливочное масло, просеем муку, натрём на мелкой тёрке цедру апельсина и выдавим апельсиновый сок.

Шаг 3. При помощи миксера взобьём яйца (одно яйцо и два желтка) с сахаром в однородную массу, белой густой консистенции.

Шаг 4. Замешиваем тесто. В глубокую миску высыпаем просеянную муку, добавляем и перемешиваем соль. В центре делаем углубление и запускаем туда растопленное сливочное масло, сок и цедру апельсина, взбитую яичную смесь и подошедшую опару.

При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъём теста, что может испортить выпечку.

Шаг 5. Постепенно смешиваем все ингредиенты вместе и вымешиваем тесто на ровной поверхности, слегка присыпав её мукой.

Сложность приготовления теста заключается в том, что во время вымешивания оно будет «липнуть» к рукам, но муку добавлять нельзя! Иначе тесто забьется.

Если вы беспокоитесь о том, что тесто прилипает к рукам, то смажьте их растительным маслом и продолжайте вымешивать. Замешивание теста длительный процесс, не менее 10-15 минут, но только тогда можно добиться той консистенции, которая нам необходима.

Шаг 6. Тесто готово, когда оно не липнет к рукам, и не рвётся, если потянуть за край пальцами. Формируем из теста шар, складываем в миску, смазанную растительным маслом, укрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1,5-2 часа в тёплом месте. За это время оно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

Шаг 7. Пока тесто настаивается, готовим формы для выпечки и сухофрукты с орехами. Грецкие орехи измельчаем и поджариваем на сковороде. Вяленую клюкву промываем, завариваем кипятком на 5 минут, сливаем воду и обсушиваем.

Шаг 8. Достаем тесто и разделяем его на 3 части, каждую часть формируем в виде шарика, укрываем пищевой плёнкой и отправляем отдыхать на 10-15 минут.

Шаг 9. Начинаем работать с первым шариком, остальные пока отдыхают. Слегка подсыпаем поверхность мукой и раскатываем тесто в прямоугольник, толщиной 3 миллиметра. Тесто должно быть тоненькое, но рваться.

Чем тоньше будет раскатано тесто, тем больше слоёв получится у кулича.

Шаг 10. Всю поверхность теста смазываем сливочным маслом. Если любите мускатный орех, то посыпьте его на тесто.

Шаг 11. Равномерно выкладываем часть начинки, которую вы приготовили. Чтобы иметь разные по вкусу куличей на первый кулич выложите только клюкву, на второй только грецкие орехи, а на третий клюкву и орехи. Побалуйте себя разными вкусами.

Шаг 12. С длинного бока сворачиваем тесто в плотный рулет. Убираем под пищевую плёнку. Аналогично поступаем с остальными шариками теста.

Шаг 13. Достаем из-под плёнки первый рулет и разрезаем его вдоль острым ножом, немного не дорезая с одного конца 3-4 сантиметра.

Обязательно берите острый нож, чтобы не примялись слои теста.

Шаг 14. Начинаем формировать краффин. Скручиваем первую половинку улиткой. Хвостик из 3-4 сантиметров заправляем внутрь, обворачиваем вокруг второй половиной, разрезанного рулета, и красиво формируем верхушку краффина. Старайтесь скручивать так, чтобы сухофрукты не оставались сверху, иначе они подгорят.

Важно, чтобы все разрезанные слои были наружу.

Шаг 15. Когда кулич сформирован отправляем его в форму, смазанную растительным маслом и застланную пекарской бумагой. Он должен занимать не больше половины формы. Также поступаем с остальными рулетиками. Чтобы выпечка получилась пышной, оставляем краффины настояться в тёплом месте в течение часа.

После расстойки куличи должны заполнить почти всю форму.

Шаг 16. Теперь разогреваем духовку до 200 градусов и в разогретую духовку отправляем нашу выпечку. Через 10 минут выпекания снижаем температуру в духовке до 180 градусов и выпекаем маленький краффин ещё 10-15 минут, большие куличи 25-30 минут.

Идеально, если в духовке есть режим конверсия, лучше печь куличи на этом режиме.

Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой.

Если куличи начинают подгорать, но еще не пропеклись, то нужно прикрыть их фольгой.

Шаг 17. Достаем из духовки, вынимаем из форм, остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Она не только украсит наше лакомство, но и добавит сладости.

Кулич, приготовленный по этому рецепту, получается необычным, нежным, мягким, воздушным и невероятно вкусным. Такой кулич будет чудесным украшением праздничного пасхального стола

Как приготовить такой великолепный кулич, узнайте из этого видео.

Макушка кулича раскрывается в виде розы, присыпанной сахарной пудрой. Кружевной кулич украсит ваш праздничный стол и порадует друзей и близких.

Приготовление

1. В глубокую миску наливаем 180 миллилитров молока, подогретого до 37 градусов. Следом насыпаем 8 грамм дрожжей, одну чайную ложку сахара и перемешиваем. Добавляем 1 столовую ложку муки и снова все хорошо перемешиваем. Убираем опару полотенцем и убираем в тепло на 30-40 минут.

2. Когда опара подойдёт, заводим тесто. При помощи миксера взбиваем яйца с сахаром и растопленным сливочным маслом на средней скорости 3 минуты. Яично – масленую смесь добавляем в опару и тщательно перемешиваем. Добавляем 350 грамм просеянной муки и снова хорошо перемешиваем.

3. Начинаем месить тесто, не жалея времени и сил. Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем на 2-2,5 часа до увеличения в объеме в 2,5 – 3 раза.

4. Когда тесто поднялось, засыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто, раскатываем в большой тонкий пласт, толщиной 3-4 миллиметра. По тесту распределяем 80 грамм размягченного сливочного масла и размазываем тонким слоем кисточкой или руками.

5. Разрезаем пласт две части и посыпаем 80 граммами шоколада или изюма, или орехов. Всё что угодно, по вашему усмотрению.

6. Из половины теста скатываем рулет. Со второй частью проделываем то же самое.

7. Разрезаем рулет вдоль, не доходя до конца 3-5 сантиметров. Сматываем рулет так, чтобы одна часть была внизу, а другая поверх её и перекладываем в бумажную форму для выпечки. Тоже повторяем со вторым рулетом.

8. Оставляем на расстойку на 30 минут.

9. Когда тесто поднялось, ставим куличи в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут. Испеченные куличи похожи на розочки. Они мягки, воздушны, и очень аппетитны.  Украсить можно просто посыпав сахарной пудрой.

Обязательно попробуйте сказочно красивые и вкусные куличи, приятного аппетита.

Приступаем к приготовлению

1. Достаём тесто из холодильника, размораживаем при комнатной температуре, раскатывает каждую платину в более тонкий пласт, величиной 3 – миллиметра и смазываем растопленным сливочным маслом.

2. Сверху присыпаем корицей, смешанной с сахарным песком, и сворачиваем в виде колбаски. При желании можно посыпать маком, изюмом, любыми орехами.

3. Каждую колбаску разрезаем острым ножом вдоль и сворачиваем обе половинки в виде спиральки.

4. Укладываем спиральки в силиконовые формочки для выпекания, укрывает полотенцем, и даем настояться 15-20 минут. За это время тесто приподнимется и будет готово к выпечке.

5. Выпекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут. Вот всё, мини — краффины готовы.