Курица по-венгерски: рецепт на сковороде

Курица по-венгерски — это не просто блюдо, а настоящее путешествие в мир ярких вкусов и ароматов, характерных для венгерской кухни. Это мясное рагу, приготовленное с использованием традиционных ингредиентов, таких как паприка, свежие овощи и специи. Оно стало символом домашнего уюта и гастрономического наследия Венгрии.

В этой статье мы рассмотрим, как создать пёркёльт – национальное блюдо венгерской кухни в домашних условиях, а также поделимся секретами, которые помогут вам передать атмосферу настоящей венгерской кухни у себя дома.

В переводе на русский слово «пёркёльт» означает «подпаленный» или «слегка поджаренный». Его можно готовить из любого мяса: говядины, свинины, но курица остается более бюджетным вариантом.

Приготовьтесь открыть для себя новые грани вкуса и порадовать своих близких незабываемым блюдом!

Курица по-венгерски: рецепт с фото пошагово на сковороде с луком

Венгерская кухня известна своим умением сочетать простоту и богатство вкусов, и курица по-венгерски не является исключением.

Это блюдо легко приготовить, оно прекрасно подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Пёркёльт из курицы можно готовить как на кости, так и из филе.

Оба варианта имеют место, но я предпочитаю готовить курицу по-венгерски на кости, используя бедра и голень, что придает блюду больше глубины вкуса.

Косточки добавляют насыщенности бульону и делают мясо более сочным, так как оно готовится дольше и лучше пропитывается ароматами соуса.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

Я не случайно указала вес, а не объем паприки, поскольку если сыпать ее на глаз, то неопытный человек наверняка положит меньше, и не узнает замечательного вкуса настоящего пёркёльта.

Приготовление:

1. Куриные бедра очищаем от кожи, тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим и выкладываем в разогретое на сковороде сливочное и растительное масло.

Обжаренную курицу убираем со сковороды на тарелку до лучших времен.

2. Пока обжаривалась курица, очищаем шелуху с лука, промываем его под холодной водой и нарезаем мелким кубиком.

3. В масле, оставшемся на сковороде после курицы, обжариваем до прозрачности и легкой румяности мелко покрошенный репчатый лук, добавив к нему половину чайной ложки сахара.

Лук приобретает сладкий, дымный вкус с небольшой кислинкой.

4. Болгарский перец промываем, удаляем семена, перегородки и натираем на крупной терке, а не нарезаем кусочками.

Это необходимо сделать именно так, чтобы подливка была более или менее однородной. Получаем кашицу из перца.

5. К обжаренному луку добавляем измельченный болгарский перец вместе с соком, перемешиваем и обжариваем все вместе в течение 3-4 минут, пока не выпарится вся жидкость.

Овощи периодически помешиваем.

6. Пока обжариваются овощи, натираем на терке свежие помидоры.

7. Когда жидкость от перца почти выпарится, добавляем 1 столовую ложку пшеничной муки без горки и паприку.

Быстро все перемешиваем и прогреваем в течение 30-40 секунд на огне ниже среднего. Так мука хорошо прогреется, не подгорит и избавится от привкуса сырости.

Чтобы паприка не горчила, не добавляйте ее в раскаленное масло.

8. Когда все хорошо прогрелось добавляем измельченные помидоры, перемешиваем, подсаливаем, добавляем чуть-чуть сахара, натертый на терке чеснок и сухие травы.

9. Все тщательно перемешиваем, на овощную подушку выкладываем обжаренные кусочки курицы, добавляя сок, оставшийся в тарелке.

Прикрываем крышкой, устанавливаем минимальный нагрев и тушим в течение 40 минут, периодически переворачиваю куриные бедра и голень.

За 5 минут до окончания тушения добавляем лавровый лист. Когда все готово добавляем измельченную петрушку, закрываем крышкой и даем отдохнуть 10 минут перед подачей.

Подаем с картофельным пюре или рисом.

Порадуйте своих близких изысканным блюдом венгерской кухни. Приятного вам аппетита.