Лечо по-болгарски: рецепты приготовления на зиму

Как приготовить

Шаг 1. Подготавливаем томаты. Их лучше очистить от кожуры. Для этого хорошо промываем томаты, надрезаем их крестообразно, заливаем кипятком, оставляем на пару минут, потом кипяток сливаем, заливаем холодной водой и снимаем кожицу.

При такой подготовке снять кожицу с помидор не составит никакого труда.

Шаг 2. Промываем сладкий болгарский перец, освобождаем от семян, плодоножки и перегородок. Нарезаем так как вам нравиться: кольцами, ломтиками, полосками.

Шаг 3. Пробиваем помидоры блендером или пропускаем через мясорубку.

Шаг 4. Полученную массу выливаем в большую кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, растительное масло, перец, чтобы все хорошо растворилось и обменялось ароматами.

Шаг 5. В горячую томатную массу добавляем перец и доводим до кипения и варим на среднем огне 30 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.

В конце варки в готовую массу вливаем 9% уксус, перемешиваем и обязательно пробуем на вкус, что получается.

Помидоры по вкусу бывают разные, поэтому иногда нужно еще немного добавить столового уксуса, чтобы получить сбалансированный вкус, хотя предложенный рецепт классического лечо по-болгарски выверен и проверен годами.

В кипящем виде раскладываем по чистым банкам, закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем, нарываем чем -нибудь теплым и оставляем остывать.

Хранить лучше в прохладном месте.

Приготовление
1. Зрелый мясистый перец хорошо промываем, обрезаем с концов, удаляем семена и перегородки, нарезаем полосками шириной 18-20 мл, помещаем в кастрюлю.

2. В кастрюлю добавляем соль, сахар, черный и душистый перец, томатную пасту, разведенную водой в соотношение 1:1, все перемешиваем доводим до кипения и тушим под крышкой на среднем огне 15 минут, чтобы перец стал мягким.

3. Плотно без воздушных пустот перекладываем перец в чистые простерилизованные банки, так чтобы томатная паста была сверху.

Стерилизуем в кипящей воде: литровые банки — 45 минут, пол литровые -35 минут.

5. Затем плотно укупориваем, переворачиваем и убираем под плед до полного остывания.

Храним банки при комнатных условиях.

Как приготовить

В идеале для приготовления этого лечо нужно использовать домашний томатный сок. Сделать его совсем не трудно.

Можно отжать его на соковыжималке, если она выдает чистый сок без шкурок и косточек.

Если такой возможности нет, то протрите помидоры через сито. Это хотя и трудоемкий процесс, но вкус лечо оправдает ваши труды.

Сначала нужно уварить томатный сок. Выливаем его в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перец горошком, растительное масло, перемешиваем и варим с момента закипания на среднем огне в течение 20 минут.

Крупными кусочками нарезам перец, предварительно хорошо промыв его и очистив от семян. Подготовленный перец запускаем в томатный сок, доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 40 минут.

Горячую заготовку выкладываем в сухие, простерилизованные банки, герметично закрываем, переворачиваем на крышку, укутываем и оставляем на сутки остывать.

Храним в погребе.

Приготовление:

1. Помидоры моем, удаляем плодоножки, разрезам на дольки, пропускаем через мясорубку и томатную массу выливаем в кастрюлю с толстым дном.

Прокручиваем через мясорубку очищенный и порезанный на кусочки репчатый лук и острый перец. Эту массу добавляем к перекрученным томатам.

2. Томатно-луковую массу в большой кастрюле ставим на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 60 минут.

3. На крупной терке натираем морковь и обжариваем ее в небольшом количестве масла на сковороде в течение 10 минут.

4. Перец сладкий промываем, очищаем от семян и нарезаем произвольным образом.

5. Когда сварится томатно-луковая масса запускаем в нее морковь, болгарский перец, добавляем соль, лавровый лист, сахар, растительное масло, уксус.

6. Доводим до кипения и тушим 15 минут с момента закипания.

7. В горячем виде раскладываем лечо в чистые банки, закрываем простерилизованными крышками, ставим вверх головой, накрываем теплым и оставляем остывать.

Приятное лечо с пикантным вкусом готово.

Приготовление:

Промываем перец, чистим от семечек и нарезаем произвольно: полосками кружочками, кубиками.

Помидоры моем, очищаем от шкурки и измельчаем в блендере.

Томатное пюре выливаем в глубокую кастрюлю, ставим на плиту и увариваем на медленном огне в течение 15 минут, не забывая помешивать и снимать пенку. Потом добавляем душистый и черный перец, а также гвоздику.

В горячее пюре опускаем перец и продолжаем варить. После того как перец обмякнет, добавляем в кастрюлю соль и сахар и перемешиваем.

Закрываем крышку и варим на медленном огне 15 минут.

Затем раскладываем по стерильным банкам, закрываем крышками, переворачиваем, убираем под одеяло и оставляем остывать.

Храним в прохладном помещении.