Меню

Заготовки 13.08.2020

Хрустящие маринованные огурцы на зиму – 7 вкусных рецептов в банках

  • Время приготовления:
  • Тип блюда:Заготовки
  • Сложность:Для новичка

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты заготовок, которые она делает каждый год. Огурцы, приготовленные по этим рецептам, получаются идеальными, вкусными и хрустящими.

Сегодня, я хочу поделиться своей подборкой рецептов вкусных маринованных огурчиков. Благодаря им вы сможете приготовить самые разные огурчики – острые, сладкие, малосолёные, кисло-сладкие. Такие, какие вам нравятся. Нет ничего вкуснее маринованных огурцов, приготовленных собственными руками, хотя с ними могут поспорить солёные огурцы, о заготовке которых я уже рассказывала на страницах своего блога.

Баночки с огурцами

Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в 1 литровых банках — рецепт с 9% уксусом

Замечательный рецепт маринованных огурчиков. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, просто чудо. В них сбалансировано всё, получаются они кисло-сладкие с ароматом пряных трав.

В этом рецепте помимо традиционных трав – укропа, листьев хрена, вишни и смородины применяется эстрагон. Он придаёт огурцам особую, ни с чем не сравнимую пряность.

Нам потребуется на литровую банку:

  • Огурцы небольшие — 600 — 650 грамм,
  • Листья вишни – 2 штуки,
  • Лист хрена — 1 штука,
  • Листья смородины – 2 штуки,
  • Душистый перец – 2 горошины,
  • Чёрный перец — 5 горошины,
  • Зонтики укропа — 2 штуки,
  • Эстрагон – 1 веточка,
  • Чеснок — 2 зубчика
Огурцы, соль, сахар, специи

Маринад 1 литр (на 2 литровые банки):

  • Вода — 1 литр,
  • Соль — 2 столовых ложки (без горки),
  • Сахар — 3 столовых ложки,
  • Уксус 9% — 80 мл (5 столовых ложек)

Шаг 1
Подготавливаем огучики к маринованию. Чтобы они были хрустящими, без пустот замачиваем их в холодной воде на 5-6 часов, периодически меняя воду. Потом хорошо промываем их от остатков земли.
Если вы маринуете огурцы, которые только что сняли с гряды, то их можно не замачивать, а только тщательно промыть.

Промываем огурцы

Шаг 2
Всю зелень перебираем, отбраковываем сухие, промываем в воде и немного обсушиваем на полотенце.

Сохнет зелень

Шаг 3
На дно чистых пропаренных банок выкладываем чеснок, перец чёрный и душистый, листья хрена, смородины, вишни, зонтик укропа и эстрагон.

Зелень в банках

Шаг 4
В банки с зеленью плотно укладываем огурцы так как вам удобно хоть вертикально, хоть горизонтально.

Опыт показывает, что огурцов в банку уходит примерно одинаково, независимо от того, как вы их укладываете—вертикально или горизонтально.

Сверху закрываем листьями хрена и укропа, чтобы наша заготовка была ароматной и вкусной.

Банки, наполненные огурцами

Шаг 5
Наливаем в кастрюлю воду, доводим её до кипения и аккуратно заливаем огурцы.

Чтобы банки не лопнули сверху кладём чайную ложку. Так, чтобы она касалась стенок.

Проверено, не лопнет.

Ложки на банках с огурцами

Шаг 6
Банки закрываем крышками и даём им постоять 15 минут.

Если банку, в которую налили кипяток, можно взять двумя голыми руками, то значит уже пора сливать воду.

Первая заливка огурцов

Шаг 7
Сливаем воду в кастрюлю, вновь кипятим и заливаем ещё раз наши овощи. Чтобы специи остались в банке используем специальную насадку, это очень удобно.

Банка с огурцами залитая кипятком

Шаг 8
Готовим маринад на второй раз слитой воде. В кипящую воду вводим сахар, соль и уксус.

Готовый маринад

Шаг 9
Заливаем огурцы маринадом и закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем, проверяем на герметичность, чтобы ничего не подтекало и укутываем до остывания. Если подтекает, то меняем крышку.

Вот и все наши огурчики на зиму готовы.

Готовые огурцы в банках

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму — самый вкусный рецепт на 1 литр (без стерилизации)

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, хранятся в домашних условиях без погреба и холодильника, в них в меру соли. Рассол получается очень вкусным, просто обалденным. Особенность этого способа заготовки в том, что овощи готовятся методом однократной заливки, что значительно ускоряет процесс их приготовления.

Ингредиенты на две литровые банки или одну двухлитровую:

  • Огурцы – 1 килограмм,
  • Чеснок – 3-4 зубчика,
  • Листья смородины – 4 штуки,
  • Листья вишни – 2 штуки,
  • Зонтики укропа – 2 штуки,
  • Уксусная эссенция – 2 чайных ложки (объём ложки 5 мл.)
Огурцы, соль, сахар, специи

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1,5 столовых ложки,
  • Сахар — 3 столовых ложки,
  • Душистый перец — 6 горошин,
  • Гвоздика — 2 штуки

Итак, приступаем к приготовлению.

Огурчики  надо хорошо промыть и замочить в воде на 6-7 часов, чтобы они были упругими и хрустящими. Зелень также нужно промыть. Банки и крышки – простерилизовать.

Вымачиваем огурцы в воде

Для литровой банки лучше выбирать огурцы поменьше, чтобы максимально заполнить всё пространство.

Начинаем заполнять чистые стерилизованные банки. Листья смородины, вишни и зонтик укропа отправляем на дно, туда же добавляем чеснок. Если он крупный, то его можно порезать.

Заполняем банки

Заполняем банку огурцами. Старайтесь уложить огурцы довольно плотно. Если в банке остаётся место, то делаем второй ряд из огурцов.

Осторожно заливаем овощи крутым кипятком. Чтобы банки не лопнули вливаем кипяток по чуть — чуть, начиная с центра, чтобы стенки банок прогрелись паром и не лопнули, затем заполняем всю банку до самого верху, закрываем крышками и оставляем на 10-15 минут.

Огурцы, залитые водой

Пока огурцы прогреваются готовим маринад. В воду засыпаем соль, сахар, душистый перец с гвоздикой ставим на плиту, доводим до кипения, помешивая добиваемся полного растворения соли и сахара и провариваем 2 -3 минуты.

Сахара в маринаде по этому рецепту достаточно много, поэтому огурцы получаются хрустящими и сладкими.

Сливаем кипяток с огурцов и сразу заливаем их готовым кипящим маринадом. Вводим уксусную эссенцию, сверху укладываем подготовленные крышки и закрываем их.

Переворачиваем банки, чтобы убедиться, что нигде ничего не подтекает, заодно получается дополнительно простерилизовать крышку. Укрываем их, сначала можно в газету, а потом в какое-либо одеяло. Так тепло будет держаться дольше и выдерживаем сутки или двое.

Готовые огурцы

По этому рецепту можно готовить огурцы, хоть в литровых, хоть в 2-литровых, хоть в 3-литровых банках. Главное правильно подобрать соотношение маринада, огурцов и уксусной эссенции. Чеснок, листья вишни, смородины и зонтики укропа и остальные специи можно положить по вашему вкусу. Для вашего удобства предлагаю воспользоваться этими данными.

Размер банки (литр) Огурцы ( кг.) Маринад (литр) Уксусная эссенция (чайных ложек)
1 0,5-0,6 0,4-0,5 1
2 1 1 2
3 1,5-1,7 1,5 3
Огурцы с красной смородиной

Видео-рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму с красной смородиной без уксуса

Эффектная заготовка, но простая в исполнении, будет достойным украшением вашего стола. Уникальность рецепта в том, что вместо уксуса используется красная смородина. Она не только украсит внешний вид заготовки, но и придаст неповторимый вкус огурцам.

На 1 литровую банку потребуется:

Ингредиенты
  • Огурцы — сколько войдут в банку,
  • Красная смородина — примерно 150 грамм,
  • Чёрный перец горошком — 4-5 штук,
  • Чеснок — 3 зубчика,
  • Зонтик укропа — 1 штука,
  • Листья смородины и вишни — 3-4 штуки в общей сложности.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка,
  • Сахар — 1 чайная ложка

Как просто приготовить вкусные, хрустящие огурчики с красной смородиной узнайте из этого видео.

Вкус у этих огурцов очень нежный и интересный. Это гораздо вкуснее, чем уксусные заготовки. Огурчики получаются малосольные с лёгкой кислинкой. Со временем маринад приобретет приятный розовый оттенок. Необычная, яркая, красочная заготовка на зиму.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей—рецепт на зиму в 3 литровых банках

Этот рецепт достался мне от бабушки. Она именно так готовила хрустящие маринованные огурчики. В её времена готовили в основном в 3 литровых банках, и раскладка дана на такой объём, но мне больше нравятся заготовки в маленьких баночках, которые открыл и сразу съел, поэтому по этой раскладке продуктов я готовлю три литровых банки. Возможно, вам тоже так понравится. Огурцы по этому рецепту всегда получаются вкусными и хрустящими.

Расчет продуктов на 3 литровую банку:

Ингредиенты:

Огурцы, зелень, горчица в зернах
  • Огурцы — 1,7 килограмма,
  • Семена горчицы — 3 чайных ложки,
  • Чеснок — 3 зубчика,
  • Петрушка — 6 веточек,
  • Листья хрена — 1 штука,
  • Листья чёрной смородины — 6 штук,
  • Зонтики укропа — 3 штуки,

Для маринада:

  • Вода — 1,5 литра,
  • Сахар — 100 грамм,
  • Соль — 70 грамм,
  • Уксус столовый 9% — 60 мл.

Огурчики замачиваем в холодной воде на три часа. Это делаем для того, чтобы они впитывали меньше маринада, не сморщивались, а оставались упругими и хрустящими.

Огурцы, замоченные в воде

Предварительно отбираем огурцы, убираем вялые. Им не поможет никакой маринад, вялые лучше не консервировать.

Обрезаем огурчики с обеих сторон, очищаем чеснок и нарезаем его тонкими пластинками.

Огурцы и порезанный чеснок

Стерилизованную банку укладываем лист хрена, зонтики укропа, листья чёрной смородины, плотно укладываем огурцы, пересыпая их порезанным чесноком и семенами горчицы, сверху для аромата укладываем веточки петрушки. Заливаем овощи крутым кипятком до самой кромки. Прикрываем банки крышкой и оставляем на 10 минут.

Банка, наполненная огурцами и специями

Через 10 минут сливаем воду, чтобы огурцы не перестоялись и не стали мягкими.

Пока огурцы отстаивались, готовим маринад. В 1,5 литра воды добавляем 100 грамм песка и 70 грамм соли, доводим до кипения, даем прокипеть 2-3 минуты и добавляем 60 мл. столового 9% уксуса.

Кипящим маринадом заливаем огурцы до самой кромки банки. В крайнем случае, если маринаду не хватило, то доливаем кипятка.

Сразу укупориваем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем донцем вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь тёплым.

Перевернутая банка с огурцами

Таким образом происходит дополнительная стерилизации крышки и всей заготовки. Храним заготовку в тёмном, сухом и прохладном помещении.

Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР

Этот рецепт для любителей остреньких маринованных огурчиков. В них нет ни укропа, ни хрена, но они не становятся менее вкусными. Готовятся просто, быстро, не вероятно вкусно.

Нам потребуются на литровую банку:

Необходимые продукты
  • Огурцы
  • Лук – 5-6 колец,
  • Морковь – 5-6 колец,
  • Лавровый лист — 5 штук,
  • Перец горошком – 15 штук,
  • Гвоздика — 1 штука,
  • Чеснок — 2 зубчика

Для маринада на 1 литр воды

  • Соль – 2 столовых ложки,
  • Сахар – 4 столовых ложки,
  • Уксус 9% — 8 столовых ложек

Приступаем к приготовлению.

Чтобы огурчики получились хрустящими замачиваем их в воде на 6-7 часов, предварительно тщательно промыв. Потом достаём их и обрезаем кончики.

Вымачиваем огурцы

Нарезаем лук и морковь.

Репчатый лук в заготовке огурцов по-болгарски, придаем им особый вкус. Обычно огурцы маринуют без лука, но в Болгарии делают именно так.

Морковь используем для красивой подачи блюда. Если хотите, то можно добавить несколько кусочков красного болгарского перца. Это тоже добавит пикантность заготовке.

Порезанные лук и морковь

Банки для этой заготовки можно не стерилизовать. Достаточно хорошо промыть, потому что стерилизации подлежит вся заготовка.

Заполняем чистые банки. Опускаем в них лавровый лист, перец, гвоздику лук, морковь, чеснок, если он крупный, то лучше его порезать. Особенность заготовки в том, что в ней много лаврового листа и перца, по сравнению с другими рецептами.

Большое количество лавра – 5-6 листиков на литровую банку и перца – особенность приготовления маринованных огурчиков по-болгарски.

Огурцы укладываем не плотно, не трамбуя, потому что нужно место для маринада, который получается очень вкусным и хорошо пропитывает овощи.

Банка, заполненная огурцами

Готовим маринад. Опускаем в кастрюлю соль, сахар, уксус, заливаем водой в нужных нам пропорциях. Все перемешиваем, ставим на плиту и кипятим 2-3 минуты, чтобы специи растворились.

Для консервации используем крупную каменную моль, йодированная соль не годится.

Заливаем банки маринадом, чтобы они не треснули снизу подкладываем нож.

Огурцы по-болгарски нужно обязательно стерилизовать.

Это не прихоть, так банки не взрываются и хорошо хранятся в комнате. Кроме того, такой способ заготовки экономит время, это можно сделать быстрее, чем при многократной заливке.

Отправляем огурчики в банках стерилизоваться, предварительно положив в кастрюлю полотенце и залив её горячей водой. Банки должны закрываться водой до плечиков. С момента закипания стерилизуем 10 минут на среднем огне.

Стерилизация заготовки

Потом достаём банки и закатываем обычным ключом, переворачиваем, укрываем и оставляем остывать.
Огурчики получаются хрустящие, в меру остренькие, а маринад красивый, прозрачный.

Вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой – рецепт на зиму на 1,5 литровую банку

Отличный рецепт, нет резкого запаха уксуса, огурцы получаются хрустящие, ароматные, вкусные. Этот рецепт хорош тем, что его легко приготовить, когда нет под рукой ни свежего укропа, ни листьев вишни или смородины.

Нам потребуются

  • Огурцы — 800-900 грамм,
  • Чёрный перец – 10 штук,
  • Душистый перец – 4 штуки,
  • Семена горчицы — 1 чайная ложка,
  • Лавровый лист — 1 штука,
  • Сухой укроп – 1 чайная ложка,
  • Острый перец – 2 колечка,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Лимонная кислота – 1 чайная ложка без верха

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовых ложки (без верха),
  • Сахар — 2 столовых ложки (с верхом)
Огурцы, лимонная кислота, специи

У нас уже подготовленные огурчики (промытые и вымоченные в воде), подготовленные банки и необходимые специи. Начинаем готовить.

Чистые банки заполняем специями: семенами горчицы, чёрным и душистым перцем, добавляем лавровый лист, острый перец, сухой укроп, чеснок и укладываем огурцы.

Заготовку готовим без традиционной стерилизации, а используем метод многократной заливки. Кипятим воду и заливаем содержимое банок кипятком, прикрываем крышкой, оставляем прогреться на 15-20 минут. Потом эту воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения и вновь заливаем огурцы в банке и оставляет ещё на 10-15 минут.

На второй раз сливаем воду в кастрюлю и на ней готовим маринад, добавляя соль и сахар, кипятим 2-3 минуты, чтобы растворились наши специи.

Горячим маринадом заливаем огурцы, но предварительно добавляем в банки лимонную кислоту. Закручиваем банки стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

Вкусные огурцы

Как замариновать огурцы, чтобы они были вкусными, хрустящие и не взрывались?

Чтобы огурцы получились вкусными надо правильно подобрать маринад. Его выбор зависит от места хранения огурцов и ваших предпочтений по соотношению сахара и соли. В зависимости от этих составляющих огурчики могут быть малосольными, сладкими, кислыми.

Если огурцы планируете хранить в комнате, то при заготовке лучше использовать уксусную эссенцию, если будете хранить в погребе, то лимонную кислоту или 9% уксус.

Чтобы заливка огурцов не мутнела, оставалась светлой, а огурчики были хрустящими для вас несколько советов:

  1. Обязательно вымачивайте огурцы перед заготовкой их на зиму,
  2. Отдайте предпочтение огурцам, выращенным на садовых участках, а не тем, что продают в магазинах,
  3. Заготавливайте те сорта огурцов, которые растут на грядке, а не в теплице,
  4. Для приготовления маринада используйте крупную каменную соль без йода,
  5. Чтобы увеличить срок хранения заготовки из огурцов, положите в банку два небольших помидора или долейте водки,
  6. Добавляйте в заготовку стручковый красный перец или листья хрена, они дают крепость огурцам и не дают распространятся бактериям, если они случайно попали в банку,
  7. Чтобы рассол не помутнел, добавляйте листья смородины. На трехлитровую банку достаточно 3 листика,
  8. Для увеличения срока годности огурцов заменяйте 9% уксус на горчичный порошок или уксусную эссенцию.

Хочу поделиться ещё одним рецептов очень вкусных маринованных огурцов. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, никогда не взрываются из-за особой технологии приготовления.

Нам потребуется на 3 литровую банку:

Огурцы, специи , болгарский перец
  • Огурцы – 1,8 килограмма,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Болгарский перец -1/2 штуки,
  • Лавровый лист -1 штука,
  • Перец чёрный – 5 горошин,
  • Перец чёрный молотый – ¼ чайной ложки,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Петрушка – 1 пучок

Для маринада

  • Вода – 1,5 литра,
  • Соль – 75 грамм,
  • Сахар – 75 грамм,
  • Уксусная эссенция – 15 мл

Приготовление:
Готовим огурчики по-особому в отличие от всех описанных ранее рецептов.

Тщательно промываем огурцы в двух водах, обрезаем с двух сторон кончики, складываем в большую ёмкость, заливаем кипятком, закрываем крышкой, укутываем и оставляем остывать. Начнём консервировать тогда, когда вода остынет.

Огурцы с обрезанными кончиками

Пока приготовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, укроп и петрушку и всё кипятим несколько минут. Перед заливкой рассолом огурцов зелень уберём.

Маринад

Банки ошпарьте кипятком или пропарьте над паром. Наполняем их специями: черным перцем и чесноком, добавляем лавровый лист и болгарский перец, укладываем огурцы, вливаем уксусную эссенцию и заливаем кипящим маринадом, закручиваем крышки, переворачиваем и укутываем. Вот и всё, огурчики готовы.

В век скоростей всё хочется делать быстро, получить всё и сразу, поэтому в предложенной вам подборке маринованных огурцов собраны в основном рецепты без стерилизации, которые легко и быстро сделать.

Также предложены разные маринады для приготовления маринованных огурцов от сладкого до кислого. Попробуйте сделать заготовку огурцов по разным рецептам, чтобы выбрать для себя более подходящий. Если собираетесь сделать такой отбор и не перепутать банки, то прямо на крышке напишите состав маринада. Это хороший, проверенный метод.

Надеюсь, что эти рецепты вам понравятся и будут в вашей кулинарной книге.

Удачных вам заготовок.

Баночки с огурцамиБаночки с огурцами
Комментариев к статье: 8
  1. Маргарита

    С красной смородиной тоже сделала нынче. В том году делала с черной, это был просто улет! Надеюсь, и с красной будут хрустящими. Посмотрела ваш рецепт, вроде все так же делала.

    Ответить
    1. Надежда

      Маргарита, интересно, а черной смородины также делать как и из красной? Все под рукой попробую. Очень люблю эксперименты, особенно в заготовках.

      Ответить
  2. Наталия

    Замечательные рецепты. Вот никогда не делала с горчицей. Наверное, закатаю несколько баночек по Вашему рецепту. Наверное, остренькие получаются. Спасибо за рецепт.

    Ответить
    1. Надежда

      Наталия, семя горчицы не дает особой остроты заготовке, а позволяет огурчикам быть хрустящими и хорошо храниться.

      Ответить
  3. Дарья

    Очень понравился вариант с красной смородиной! Обязательно попробую! Спасибо за идею!

    Ответить
  4. Маргарита

    Большое спасибо за рецепты! Очень нравятся огурчики с красной смородиной)

    Ответить
    1. Надежда

      Огурчики с красной смородины очень вкусные, попробуйте приготовить.

      Ответить
  5. Анна

    Надежда, ваш сайт просто находка! Огурцы с красной смородиной — это настоящий шедевр! Спасибо за рецепты на 1 литр, очень практично!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock detector