Штоллен рождественский: классический, немецкий рецепт

Рождество – праздник, к которому готовятся заранее, украшают дом, готовят подарки. Одним из таких незабываемых подарков может быть штоллен.

Знаете ли вы что это такое? Как его приготовить? Как сохранить?

Штоллены бывают масляные, творожные, маковые, марципановые. У каждой хозяйки может быть свой, уникальный рецепт. Предлагаю вкусный, проверенный, классический рецепт масляного штоллена.

Давайте узнаем, что это такое и как его приготовить.

Содержание

Что такое штоллен?
Штоллен рождественский масляный – классический пошаговый рецепт
Почему штоллен долго хранится и остается свежим

Что такое штоллен?

Принято считать, что Родиной штоллена является Дрезден, там его начали выпекать к Рождеству с 1474 года и называли «Христов хлеб». В то время это было кушанье для монархов.

Штоллен—это традиционная немецкая рождественская выпечка, представляющая собой сладкий хлеб с начинкой из сухофруктов, орехов и пряностей – один из самых известных немецких десертов. Процесс его приготовления долог и довольно труден, но результат стоит того.

Чаще всего этот десерт пекут из сдобного дрожжевого теста, насыщенного орехами, сухофруктами, пряностями и цукатами. Без добавления дрожжей впекают творожные штоллены.

Цукаты из лимонных и апельсиновых корочек, изюм и орехи, вяленая вишня и черная смородина, смешанные с гвоздикой, кардамоном, корицей и мускатным орехом придают ему характерный вкус и аромат рождественской выпечки.

Штоллен важный символ рождественских праздников и ассоциируется с теплом и уютом домашнего очага. Он имеет традиционную форму в виде младенца в пеленке. Это символизирует Рождество и рождение Иисуса Христа, что делает этот десерт особенно значимым в контексте рождественских праздников.

Это вкусное угощение выпекают заранее, минимум за 2 недели до Рождества, чтобы десерт созрел и все вкусы смогли смешаться.

Штоллен рождественский масляный – классический пошаговый рецепт

Если в средние века штоллен был выпечкой для избранных, то в настоящее время его можно приготовить в домашних условиях, главное набраться терпения и использовать проверенный рецепт.

В состав рождественского штоллена должно входить 12 ингредиентов: дрожжи, мука, сахар, молоко, соль, изюм, миндаль, ром, цукаты, сахарная пудра, сливочное масло, ванилин.

В нем напрочь отсутствуют яйца. Если они есть, то это первый признак того, что рецепт не вполне классический.

В классический штоллен запрещено добавлять ароматизаторы, маргарин, консерванты, используются только натуральные продукты.

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

Для теста:

Молоко – 1,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Соль – 0,5 чайной ложки
Лимон – 1 штука
Сливочное масло – 200 грамм
Дрожжи свежие – 50 грамм
Пшеничная мука – 5,5 стакана

Для начинки:

Изюм черный – 250 грамм
Изюм белый – 250 грамм
Цукаты – 200 грамм
Миндаль – 100 грамм
Коньяк – 125 грамм

Для глазури:

Сливочное масло – 100 грамм
Сахарная пудра – 1/3 стакана

Из этого количества продуктов я выпекаю 2 рождественских кекса по 750 -800 грамм. Один обычно оставляю себе, а второй уходит на подарок.

Как приготовить:

1. Все начинается с подготовительной работы. Нужно заранее подготовить начинку. Для этого тщательно промывам в нескольких водах изюм, добавляем к нему цукаты, заливаем коньяком и оставляем на несколько часов, периодически помешивая или даже на всю ночь.

Для немецкого рождественского штоллена сухофрукты и цукаты можно замочить на более длительное время (24-48 часов): вкус блюда от этого только выиграет.

Алкоголь (коньяк, ром, ликер) не только помогает размягчить фрукты, но и придает им аромат.

2. Приступаем к приготовлению сдобного дрожжевого теста для этого просеиваем муку в удобную емкость.

3. Замешиваем опару. Подогреваем молоко до температуры 37-38 градусов, растворяем в нем дрожжи, добавляем сахарный песок, два стакана просеянной муки. Все перемешиваем и оставляем в теплом месте на 20-30 минут.

Время выстойки зависит от температуры окружающей среды.

4. Пока опара подходит ошпариваем лимон кипятком и аккуратно снимаем с него цедру.

5. Когда опара подойдет и на поверхности появятся пузыри, добавим в нее 3 стакана муки, соль, 200 грамм размягченного сливочного масла, цедру лимона, ванилин и замесим тесто.

Оставшуюся муку добавляем понемногу, чтобы не забить тесто лишней мукой.

Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.

6. Скатываем тесто в виде шара, отправляем в кастрюлю, прикрываем полотенцем и оставляем на 1 час подходить. Потом его обминаем, выпуская углекислый газ, и оставляем еще на 40-50 минут.

7. Пока подходит тесто, замачиваем миндаль в воде на 5 минут, снимаем кожуру, обжариваем на сковороде до легкого румянца, остужаем и нарезаем произвольными дольками. Подготовленные орехи добавляем к цукатам и изюму, пропитанному коньяком.

8. Теперь осталось соединить тесто со вкуснейшей начинкой.

Чтобы это сделать проще предлагаю делать так: разделить тесто на 3 части и раскатать 3 прямоугольных пласта. На каждый пласт выложить цукаты с изюмом и орехами и хорошо вдавить их руками.

Сложить пласты друг на друга и раскатать их скалкой. Так вся начинка без больших усилий с нашей стороны равномерно распределится.

9. Затем немного промешиваем тесто, скатываем в шар, убираем в миску, укрываем полотенцем и оставляем на 1 час в теплом месте.

10. Готовое тесто делим на две равные части и раскатываем в пласт толщиной 3-3,5 сантиметра. Будем выпекать 2 штоллена: себе и другу.

Весь вылезший наружу изюм стряхиваем или заправляем внутрь теста, чтобы он не сгорел при выпечке.

11. Раскатанный прямоугольник зрительно делим на 2 неравные части в соотношении 1/3 и 2/3 от всей площади. По этой линии делаем ладонью углубление и сворачиваем штоллен, завернув меньшую часть на большую, придавая кексу форму спелёнатого младенца.

12. Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем рождественские кексы и оставляем на 40 минут.

Прижимать и прихлопывать десерт не надо.

Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 45-60 минут в зависимости от духовки.

Штоллены имеют свойство подгорать, поэтому на низ духовки сначала нужно поставить пустой противень, чтобы снизить жар, а уже потом сверху противень с кексами.

Если корочка десерта будет быстро темнеть, прикройте ее смоченной в воде бумагой для выпечки.

13. Готовую выпечку достаем на решетку, убираем пригоревший изюм, если он есть, и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.

14. Затем посыпаем сахарной пудрой. Чтобы верхушка получилась более красивой, повторяем манипуляцию еще раз, укладываем слой сливочного масла, а сверху сахарную пудру.

15. Горячий штоллен заворачиваем в фольгу, затем в махровое полотенце. Убираем в пакет и выносим на холод. Можно вынести на балкон. Если там тепло, то убираем в холодильник и не трогаем до самого праздника.

Рекомендуется выдерживать штоллены на холоде минимум 2 недели, а лучше четыре, чтобы они спрессовались, пропитались и увлажнились.

Накануне праздника достаем в тепло, распаковываем, даем прогреться и наслаждаемся божественным вкусом рождественской выпечки.

Почему штоллен долго хранится и остается свежим

В чем же секрет такого феномена?

Штоллен фактически состоит из натуральных консервантов. Это прежде всего сахар и сливочное масло, которые обеспечивают мягкость теста. Масло создает жировую оболочку вокруг частиц муки, что замедляет процесс высыхания.

Изюм, вымоченный в алкоголе (роме, коньяке или ликере), удерживает влагу и не позволяет выпечке высыхать. Кроме того, спиртные напитки являются отличными антисептиками.

Штоллен готовится с использованием дрожжевого теста, что также способствует его длительному хранению. Дрожжи помогают создать пористую структуру, которая удерживает влагу.

После выпечки штоллен часто оставляют на несколько недель для созревания. В этот период вкусы смешиваются, и текстура становится более однородной. Во время созревания кекс также продолжает удерживать влагу.

Штоллен обычно заворачивают в пленку или фольгу и хранят в прохладном, темном месте, чтобы избежать неприятного привкуса состарившегося сливочного масла. Правильное хранение также способствует его долговечности.

Сегодня вы узнали, как приготовить классический немецкий рождественский штоллен.

Приятных вам предпраздничных хлопот и счастливого Рождества.

Распечатать