Суп грибной на курином бульоне — рецепт по венгерски

Давайте приступим к приготовлению.

Шаг 1. Чтобы суп был вкусным нужно сварить насыщенный куриный бульон. Для приготовления его можно использовать как целую курицу, лучше суповую, так и отдельные её части. Можно просто купить набор для супа в магазине, но не стоит варить его из грудки, наваристый бульон не получится.

Промываем курицу, опускаем её в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала курицу на 2 пальца, ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пенку, добавляем в бульон луковицу, морковь, сельдерей, если вы его любите, убавляем огонь и варим на медленном огне до готовности (50-60 минут).

Поэтому лучше приготовить куриный бульон заранее и только потом готовить любой заправочный суп. Теперь приступаем непосредственно к заправке.

Шаг 2. На сливочном масле пассируем мелко порезанный кубиками лук в течение 5-7 минут.

Шаг 3. Пока лук жарится нарезаем грибы тонкими пластинками произвольной формы, так как вам нравится.

Шаг 4. Добавляем тонко порезанные грибы к луку и ещё несколько минут обжариваем их до мягкости. Если не хотите быть лишнюю посуду, то можно обжаривать лук и грибы непосредственно в кастрюле.

Шаг 5. Обжаренные с луком грибы запускаем в кастрюлю, добавляем соевый соус, укроп, куриный бульон и паприку доводим всё до кипения, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим 15 минут.

Однажды вместо паприки и я добавила копченую паприку, вкус был другой это уже на любителя, хотя и такой вариант возможен.

Шаг 6. В небольшой ёмкости смешиваем молоко и муку. Наша задача в том, чтобы это всё превратилось в однородную массу, которую тоненькой струйкой вливаем в суп, закрываем крышкой и варим в течение 15 минут. Таким образом загустим нашу юшку.

Если на ваш вкус суп получается густым, то можно добавить молоко или бульон. Если нравится более сливочный вкус, то добавляйте молоко, если более мясной вкус, то добавляйте бульон.

Шаг 7. В конце варки добавьте лимонный сок, соль, перец. Снимите с огня, введите петрушку и сметану, перемешайте и можно подавать.

Цвет супа из обабков будет от нежно коричневого до тёмного и зависит от используемых грибов, хотя основной окрас даёт соевый соус и паприка.

За счет присутствия муки суп получается густым, как и все венгерские супы, даже чем-то похожим на грибной крем-суп. Он получается нежный, сливочный, бесподобный.

И напоследок, несколько советов о том, как быстрее приготовить этот необычайно вкусный супчик.

1.  Куриный бульон лучше сварить заранее. Это вам даст экономию во времени, как минимуму 50-60 минут.
2.  Для приготовления можно использовать не сырые, а уже почти готовые грибы. Я использовала тушеные и замороженные обабки. В грибной сезон я всегда делаю такую заготовку из грибов на зиму. В результате экономия по времени ещё 15 минут.

Таким образом, венгерский грибной суп на курином бульоне можно приготовить за 20 минут. Из этого количества продуктов получается три полноценные порции.

Кушайте на здоровье и радуйте своих близких необычным блюдом. Приятного вам аппетита.