Варенье из жимолости на зиму – как сварить вкусное варенье?

Прежде всего, готовим плоды. Перебираем их, удаляем испорченные, листья и иной мусор. Слегка промываем и выкладываем на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

Пока ягоды «отдыхают» готовим сахарный сироп. В таз для варки наливаем воду, вводим сахар, перемешиваем и ставим на умеренный огонь. Ждём, когда сироп закипит, а сахарные крупинки начнут таять, варим сироп, не спешим, до полного растворения сахара. Обычно это минут 10.

В горячий сироп опускаем ягоды и варим их с момента закипания 5 минут. Не забывая при этом встряхивать ягоды, чтобы были целыми, и снимать пенку.

Всё варенье готово и можно кушать.

Но если вы хотите чтобы ваше варенье хорошо хранилось зимой, то оставьте ягоды в сиропе на 6-8 часов (фактически на ночь), а потом прокипятите в течение 5 минут, и только тогда фасуйте варенье в чистые простерилизованные банки.

Подготовленные ягоды измельчаем любым удобным для вас способом: пропускаем через мясорубку, измельчаем на блендере или толкушкой.

Ягодное пюре засыпаем сахаром и хорошо перемешиваем до полного растворения сахара.

Если ягоды сладкие, то количество сахара можно уменьшить, но добавив в варенье лимонной кислоты (2 грамма на килограмм жимолости). Она отличный консервант.

Всё готово, можно раскладывать по банкам и хранить в холодильнике.

Промытые и обсушенные ягоды засыпаем сахаром и отправляем на ночь в холодильник, минимум часов на 10. За это время ягоды должны дать сок, но, к сожалению, не всегда это бывает.

Ставим ёмкость с ягодами на медленный огонь, перемешиваем несколько раз, чтобы сахар смешивался с соком, доводим до кипения (на поверхности появляется пенка), на это может уйти 10 – 15 минут.

Увеличиваем нагрев до максимума и варим 5 минут, снимая пенку, выключаем, закрываем крышкой и убираем ёмкость с плиты на 5 – 6 часов.

Потом повторяем процесс варки. Даём варенью закипеть и варим на медленном огне, периодически помешивая 5 минут. Затем вновь закрываем и даём возможность полностью остыть, а потом вновь кипятим 5 минут на маленьком огне.

Ваше лакомство, чем дольше прогревается, тем будет гуще в процессе хранения, поэтому количество варок вы можете выбрать по своему усмотрению. Я обычно использую троекратную варку.

Закончив варку, сразу разливаю горячее варенье по стерилизованным банкам и закручиваю под прокипяченные крышки. Эту заготовку храню при комнатной температуре.

Сначала перебираем ягоды, убирая испорченные, мелкий сор и листики, промываем их под тонкой струёй воды, оставляем на полотенце стечь воде.

Готовим апельсины. Тщательно промываем апельсины щеткой и при помощи тёрки с мелким полотном снимаем цедру, хотя можно использовать нож для цитрусовых.

Далее апельсины разделываем на дольки, очищаем от шкурки, убираем перегородки и семена, нарезаем небольшими кусочками.

Готовим сахарный сироп. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, растворяем его в воде и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим сироп до кипения.

Когда сироп закипит, запускаем в него ягоды жимолости, кусочки апельсинов и цедру. Осторожно перемешиваем, чтобы жимолость и апельсины были покрыты сиропом. Помешивая доводим до кипения.

После того, как наше варенье начнет кипеть варим его в течение 5 минут. Затем снимаем с плиты, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.

Затем повторим процесс ещё дважды. Всего будем варить три раза по 5 минут.

Готовое варенье разливаем по стерилизованным баночкам, наливая его до самого верху. Накрываем баночки прокипяченными крышками и герметично закрываем.

Банки с вареньем оставляем остывать до комнатной температуры. Хранить такие баночки можно в комнате.

Ягоды перебрать, промыть и откинуть на бумажное полотенце, дать возможность им обсохнуть. Лишняя влага нам не нужна.

Желатин растворить в тёплой воде по инструкции и оставить до полного набухания.

Обсохшие ягоды измельчить погружным блендером, засыпать сахаром, хорошо перемешать.

В ягодное пюре влить набухший желатин, перемешать и отправить на плиту, включив её на минимальную температуру. Ягодную массу довести до кипения и проварить, постоянно перемешивая, 5 минут.

Всё, варенье готово, можно раскладывать по банкам.

Всё ингредиенты в наличии приступаем к приготовлению. Приготовление жимолости по этому рецепту предполагает несколько этапов. Обычно я готовлю её с вечера.

Готовим основу для варения. В ёмкость для варки засыпаем подготовленные ягоды и сахар. Всё хорошо перемешиваем и оставляем на всю ночь, чтобы ягоды пропитались сахаром и выпустили немного сок.

Утром ставим ягоды на плиту, доводим до кипения, снимаем и оставляем настаиваться до вечера (часов 8).

Вечером отправляем ягодную массу на медленный огонь, вливаем сок одного лимона и варим минут 15 — 20, чтобы варенье загустело. Не забываем снимать пенку, чтобы наше лакомство хорошо хранилось.