Холодец классический: 6 вкусных рецептов в домашних условиях

Чтобы получился идеальный холодец для приготовления используем мясные говяжьи голяшки.

Шаг 1. Говяжьи голяшки разрубаем на части, так, чтобы они спокойно помещались в кастрюле, заливаем водой и оставляем на ночь.

Утром тщательно промываем ножки щеткой, чистим железной мочалкой, складываем весь мясной набор в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она на три пальца была выше уровня мяса.

Шаг 2. На среднем огне доводим до кипения. После появления первой пенки снимаем ее. Делаем это постоянно, чтобы бульон не помутнел.

Как только пенка прекращает появляться убавляем огонь до минимума, чтобы в кастрюле не было бурления, а вода просто двигалась, и варим не менее 6 часов.

Шаг 3. За два часа до окончания варки или после 4 часов варки добавляем лук и морковь.

За 30 минут до конца варки добавляем перец горошком, лавровый лист и продолжаем варить. В результате варки мясо должно легко отделяться о кости.

Ближе к концу варки проверяем насколько крепким получился бульон.

Шаг 4. По готовности процеживаем бульон через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

Шаг 5. С остывших костей снимаем мясо и мелко нарезаем на кусочки.

Шаг 6. Подготовленное мясо выкладываем в невысокие емкости размером 3-5 сантиметров, заполняя их не более чем на три четверти.

Процеженный бульон кипятим, добавляем соль по вкусу и заливаем мясо.

Шаг 7. Емкости с холодцом немного остужаем при комнатной температуре, снимаем ложкой лишний жир, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем, закрываем крышками и убираем в холодильник на 6 часов, а можно и на всю ночь.

Подавайте закуску по русской традиции с хреном и горчицей. Это очень вкусно.

Как приготовить:

1. Свиную рульку разрубаем на 3 части, тщательно промываем и чистим шкурку ножом.

2. Подготовленный мясной набор плотно укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто водой, ставим на плиту, доводим до кипения и варим 2 минуты.

3. Затем воду сливаем, мясо промываем от пены, вновь плотно укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Уровень воды должен быть на 3-4 сантиметра выше уровня мяса.

4. Вновь ставим кастрюлю на плиту и доводим бульон до кипения, не накрывая крышкой. При появлении небольшого количества пены, снимаем ее, убавляем огонь до минимума и томим мясо на медленном огне в течение 5 часов, слегка прикрыв крышкой.

5. За час до окончания варки добавляем соль, перец, морковь, лавровый лист и луковицу.

6. Из готового бульона достаем мясо, шкуру, лук и морковь. Луковицу и шкуру выбрасываем, а мясо и морковь оставляем немного остынуть.

Мясо отделяем от кости и шкуры, удобно это делать двумя вилками, затем измельчаем и выкладываем в небольшие стеклянные или керамические емкости. Сверху украшаем кружочками моркови, листиком петрушки, добавляем измельченный чеснок.

7. Остывший бульон процеживаем через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы избавиться от мелких косточек. Затем заливаем им подготовленные емкости с будущим холодцом.

Подготовленные емкости убираем в холодильник для застывания на несколько часов, а лучше на ночь.

Перед подачей достаем, переворачиваем на тарелку и подаем холодец хоть с горчицей, хоть с хреном.

Вкусная мясная закуска из свиной рульки понравится вашим гостям.

Приготовление:

1. Все голяшки разрубите на части, хорошо промойте, залейте водой и дайте постоять не менее 4 часов, чтобы вышла «лишняя» кровь, тогда бульон будет прозрачным.

2. Вторично промойте мясо и кости. Мясные компоненты опустите в высокую кастрюлю, залейте холодной водой. Вода должна быть выше на 7-8 сантиметров выше мяса.

Чтобы холодец самостоятельно застыл без желатина необходимо соблюдать соотношение воды и мясных компонентов.

3. Доведите бульон до кипения, не забывая снимать интенсивно образующуюся пену. Как пена прекращает выделяться, убавьте огонь до минимального, прикройте крышкой и варите 4-5 часов при очень слабом кипении.

4. По истечению указанного времени добавьте в бульон перец душистый и горошком, лук, морковь, лавровый лист, соль и варите все еще 1-1,5 часа.

5. Затем шумовкой достаньте из бульона мясо, лук и морковь. Бульон процедите, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль, приправьте измельченным чесноком, перемешайте и дайте настояться 20-30 минут.

С остуженного бульона снимите лишний жир. Это можно сделать ложкой или салфеткой.

6. Из мяса удалите все косточки, разделайте его на волокна или порежьте на кусочки, выложите в удобные емкости и залейте бульоном.

Полностью остудите и отправьте на несколько часов в холодильник.

Для эффектной подачи перевертите холодец на красивую тарелку. Великолепная холодная, мясная закуска готова. Много мяса, концентрированный застывший бульон выглядят очень аппетитно.

Приготовление:

1. Все как обычно, промываем в воде голяшку, разрубленную на части, заливаем ее водой, оставляем на несколько часов, чтобы избавиться от избытков крови, вновь промываем, заливаем водой и ставим на плиту.

2. Доводим до кипения, тщательно снимаем активно образующуюся пенку. Как только прекращается процесс пенообразования, убавляем огонь до минимума и варим при медленном кипении 4-5 часов.

3. Затем добавляем лук, морковь и варим еще 2 часа, так чтобы мясо отходило от кости. За 30 минут до готовности добавляем соль и душистый перец.

4. Выливаем бульон в кастрюлю через дуршлаг и оставляем остывать до 70-80 градусов. Оставшиеся в дуршлаге кости с мясом достаем, остужаем и отделяем мясо, разделываем его на волокна и укладываем в небольшие емкости.

5. Желатин заливаем 100 мл холодной воды и оставляем набухать на 10 минут. Так поступаем, если используем быстрорастворимый желатин.

Набухший желатин выливаем в процеженный бульон, хорошо перемешиваем, слегка подогреваем, но не кипятим, иначе потеряем все желирующие свойства желатина.

Горячим бульоном заливаем мясо, остужаем и убираем в холодильник для замерзания.

Использование желатина обеспечивает большой объем застывшего вкусного насыщенного бульона

Холодец с желатином легче нарезать и подавать на стол, так как желатин придает ему более плотную и компактную структуру.

Используя этот рецепт, вы без труда приготовите вкусную, ароматную мясную закуску на праздничный стол.

Как приготовить:

Подготовьте куриные лапки, промыв и удалив когти. Поместите их в большую емкость и залейте кипятком. Оставьте на несколько минут, затем слейте воду и удалите верхний слой кожи.

Промойте куриные ножки и бедрышки, затем поместите их в кастрюлю, положите морковь, лук и залейте холодной водой.

Доведите до кипения. Удалите пену, образующуюся на поверхности.

Варите на слабом огне без крышки около 4 часов. За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, горошины перца и немного соли.

Процедите бульон через сито, покрытое марлей. Дайте курице остыть и отделите мякоть от костей и кожи. Мелко нарежьте мякоть.

На дно миски положите кружочки моркови, листья петрушки, мясо курицы, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Все хорошо перемещайте.

Попробуйте бульон и, при необходимости, добавьте немного соли. Залейте им курицу в мисках. Оставьте полностью остыть, затем перенесите в холодильник на 2-3 часа.

Наш холодец готов. Выкладываем его на блюдо и подаем вместе с горчицей.

Наслаждайтесь свежим и вкусным холодцом из курицы!