Квашеная капуста на зиму — классические рецепты приготовления в домашних условиях

1. Кочаны очищаем от зелёных и поврежденных листьев, промываем и разрезаем на части для удобства и шинкуем каждую часть на небольшие полосочки при помощи ножа или специальной шинковки.

2. Когда капуста порезана, нужно заправлять её солью.

Добавляем соль и легкими движения смешиваем её с нашинкованной капустой. Если она сочная, то сразу начнет выделяться сок, это сигнал к тому, что эту капусту можно заквасить в собственном соку, и наш рецепт в этом случае идеально подходит. Если сок не выделяется, то такую капусту лучше солить в рассоле. Капуста сама подсказывает как ее лучше солить.

3. Натираем на крупной тёрке морковь, добавляем к капусте и слегка перемешиваем.

4. Добавляем семя укропа, слегка перемешиваем и укладываем в ёмкость для квашения.

Даже пищевые пластиковые ёмкости неизвестно из чего изготовлены, а при квашении капуста впитывает все запахи, поэтому можно не только испортить вкус, но и подвергнуть риску своё здоровье.

5. Чтобы она хорошо проквасилась нужно плотно её утрамбовать. Здесь поможет собственная рука или толкушка. Сочная капуста даже без гнета выделит много сока и будет хорошо квасится.

6. Оставляем ёмкость в комнате на три дня, но обязательно присматриваем за ней. Важно, чтобы запустился процесс брожения. Это можно заметить обычно через 10-12 часов. Начинается активно выделяться капустный сок и появляются пузырьки или пена. Пену снимаем и деревянной палочкой прокалываем капусту до самого низа 2 раза в день.

Такой приём позволит выпустить образующийся газ и убрать горечь. Капуста готова, когда заканчивается процесс выделения газов. Обычно через три дня её можно убрать в прохладное место и кушать.

Так получается настоящая квашеная капуста с приятной кислинкой и неповторимым ароматом.

Приступаем к приготовлению.
1. Очищенную капусту шинкуем тонкими полосками.  На тёрке натираем морковь и отправляем её к белокочанной. Всё солим, при желании добавляем по чайной ложке тмина или семя укропа и нежно перемешиваем. Сильно мять капусту не надо, ведь готовиться она будет в рассоле.

2. Укладываем заготовку в чистую трёхлитровую банку и утрамбовываем толкушкой, чтобы смесь легла плотно.

3. Заливаем тёплой кипяченой водой, закрываем горлышко банки марлей и оставляем квасится на 3 дня, периодически протыкая до дна деревянной палочкой. В процессе брожения будет выделяться много сока, поэтому банку ставим в глубокую тарелку. Вытекший сок заливаем обратно в банку.

4. Не забываем выпускать газ из капусты для этого два раза в день протыкаем её до самого низа банки при помощи длинного ножа или деревянной палочки. Через трое суток она готова, но есть один нюанс, позволяющий улучшить её вкус.

Для этого засыпаем в банку с капустой стакан сахарного песку и убираем в холодильник. Через сутки великолепная кисло-сладкая капуста готова к употреблению. Не бойтесь сахару не много, а в самый раз.

Все ингредиенты готовы, начинаем готовить.
1. Мелко нарезаем капусту, удобней это сделать специальной шинковкой.

2. Натираем морковь на тёрке, и добавляем её к капусте. Не стоит много брать моркови, иначе она перекрасит нашу белоснежку. Добавляем к смеси капусты с морковью соль.

Чтобы ускорить процесс брожения можно добавить сахар, но совсем не много. На 2 килограмма капусты – 1 чайную ложку. Можно готовить совсем без сахара. В классическом рецепте сахар не добавляют. Никакие другие специи тоже не добавляем.

3. Капусты нашинковали много, поэтому разделяем её на несколько частей и каждую часть мнём как тесто до появления сока.

4. Складываем капусту в кастрюлю и хорошо утрамбовываем. Если вы хотите только опробовать рецепт, то не стоит брать большую кастрюлю и размещать в ней мало капусты. Возьмите маленькую и плотно набейте. Надо максимально заполнить кастрюлю. Это важно для запуска процесса брожения.

5. Берем толкушку и еще несколько раз хорошо приминаем капусту, чтобы она как можно плотнее разместилась в кастрюле.

6. Закладываем капусту тарелочкой и ставим сверху ещё одну тарелку, на которую устанавливаем гнет, можно использовать банку с водой. При брожении может активно выделяться сок, чтобы он не убежал ставим кастрюлю на поддон или глубокую тарелку и оставляем при комнатной температуре.

7. Капуста квасится три дня, но этим процессом нужно руководить. Два раза в день снимаем гнет, тарелочки и деревянной палочкой протыкаем овощи в нескольких местах до самого дна. Будет скопляться воздух с кислым запахом, его надо выпускать, иначе капуста будет горькой.

8. Через три дня убираем капусту в холодильник прямо в кастрюле или перекладываем в банки, как вам удобнее.

Если сделать много, то эта капуста очень хорошо хранится при температуре от 0 до +5 градусов. Спокойно сохранится до весны при таком режиме хранения.

Капуста получается в меру кислая, в меру солёная, в меру сладкая. Если положить много сахара, то капуста будет разваливаться и не будет хрустеть.

1. Шинкуем капусту тонкими полосками и укладываем в большой эмалированный бак (выварку), в ней будет легче её перетирать.

2. Добавляем к капусте необходимое количество соли и очень хорошо перетираем до появления сока. Сок выделяет только сочная капуста, именно её и следует квасить по этому рецепту. Если сока мало или совсем нет, то следует квасить белокочанную по-другому, квасить в рассоле. Капуста сама подсказывает, как её приготовить.

3. Добавляем к капусте натёртую на тёрке морковь и перетираем всё вместе.

4. Когда капуста хорошо перетёрта, добавляем несколько листиков лаврового листа и слегка перемешиваем, чтоб они не поломались.

5. Капуста дала сок, поставим гнет и оставим в доме на 3 дня. В течение этих дней каждое утро и каждый вечер убираем гнет и протыкаем белокочанную до самого дна, чтобы газ отходил, и капуста не испортилась.

6.Через три дня убираем капусту в банки, но доверху их не наполняем, потому что она ещё может подниматься, чтобы она на всякий случай не выливалась. Даже в холодильнике в течение нескольких дней может идти процесс квашения.

1. Очищенную капусту шинкуем при помощи шинковки. Это значительно ускоряет процесс её нарезки. Если шинковки нет, то можно нарезать и ножом.

2. Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.

3. Готовим рассол из чистой холодной воды и соли. Хорошо размешиваем пока не растворится соль.

4. В соляной раствор выкладываем капусту с морковью и хорошо перемешиваем. Берем банку и плотно набиваем её овощной смесью. Даём постоять минут пять.

5. Банку с капустой ставим в глубокую чашку и оставляем в тепле. Оставшийся рассол сливаем в чистую банку, накрываем крышкой и убираем в холодильник.

Теперь обязательно берём деревянную лопатку и до самого дна протыкаем капусту, делая небольшую дырочку. Делаем это для того, чтобы отходили газы, и капуста не была горькой. И оставляем её ещё на сутки – двое.

6. На вторые сутки она выглядит вот так, с этого момента мы начинаем ее пробовать, чтобы понять, насколько она кислая.

7. Через 2,5-3 суток закрываем капусту крышкой и убираем на холод, чтобы полностью остановить процесс брожения. В течение суток белокочанная остывает, брожение полностью прекращается.

Сама капуста оседает и рассол тоже, поэтому берём рассол, который оставляли в холодильнике и заливаем им капусту, даём немного постоять, чтобы вышел весь воздух. Через 2-3 минуты доливаем рассол до самого верху, закрываем ключом и сразу выносим на холод. В таком виде банки могут храниться до весны.

Итак, приступаем к приготовлению.

1. Берем белокочанную капусту, очищаем её от грязных листьев, промываем и мелко нарезаем любым удобным способом тоненькими полосочками. Очень удобно шинковать её овощерезкой.

2. Морковь натираем на тёрке. Можно готовить капусту с морковью, а можно и без неё. Это на ваше усмотрения. Я обычно делаю разную заготовку.

3. Смешиваем морковь с капустой и слегка перемешиваем.

4. Набиваем банки капустой, утрамбовывая, но не набивая полными. Заполняем их до сужения горлышка, чтобы было пространство. Потому, что капуста, залитая водой, будет выделять сок.

5. Наполненные банки заливаем любой очищенной водой под самые крышки, чуть ли не переливая, чтобы не было доступа воздуха. Если идут пузырьки воздуха, то надо подождать пока они выйдут.

6. Потом банки очень плотно закручиваем крышками и оставляем в тепле на 2-3 дня. Но как бы плотно вы не закрыли их, когда капуста начнет бродить, сок может вытекать, поэтому под банки лучше поставить тарелки.

7. Через 2-3 дня вода станет мутной, и капуста как будто подскочит. Это тоже сигнал о её готовности. Аккуратно открываем банки, поставив их в какую-нибудь емкость, потому что, если она ещё продолжает бродить, может резко потечь сок, и отделяем сок от капусты.

В одни банки отправляем капусту, а в другие банки сок. Убираем капусту в холодильник, и в течение недели она ещё доходит. Оставшийся сок или капустный квас можно использовать как закваску для следующей порции, которая будет готова через 1,5 дня. Добавлять его в воду надо не много.

Такая капуста хранится в холодильнике до 1 месяца.

Итак, начинаем готовить.
Шаг 1. Сначала тонко нарезаем капусту. Сделать это можно острым ножом или специальной шинковкой. Верхние листья желательно снять.

Шаг 2. Морковь натираем на тёрке и сразу на капусту.

Шаг 2. Хрен натираем на мелкой тёрке и кладём 1 чайную ложку с горкой. Можно и больше, по желанию, но будьте осторожны, не переборщите.

Шаг 3. Кладём семя укропа. Его подготавливаем летом. В крайнем случае можно просто в семенном магазине купить семена укропа.

Шаг 4. Потом добавляем соль — 1,5 столовых ложки совершенно без горки.

Шаг 5. Собираем всё это в кучку и хорошо перемешиваем. Чтобы капуста получилась хрустящей, её не следует перетирать, а достаточно хорошо перемешать.

Шаг 6. Складываем овощную смесь в кастрюлю, слегка приминая, вот она и умялась, и пустила сок. Его предостаточно, настоящий капустный сок, без воды, очень полезно.

Шаг 7. Накрываем капусту тарелкой и ставим груз. Уже через несколько часов она вся покрылась соком. На другой день надо её проткнуть, чтобы убрать газы. Если появляется пена, то её лучше снять.

За это время её нужно два раза в день (утром и вечером) протыкать деревянной палочкой, тогда она будет вкусной и хрустящей.