Лютеница по-болгарски: 5 проверенных рецептов на зиму

Инструкция по приготовлению:

1. Сначала запечем сладкий болгарский перец. Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем на хорошо промытый овощ и отправляем в духовку, разогретую до 200-220 градусов.

2. Запекаем до полной мягкости в конце включаем верхний нагрев, чтобы перец слегка подгорел и дал особый аромат.

Обычно для полного запекания перца достаточно 20-30 минут, но духовки бывают разные, поэтому ориентируетесь по своей.

3. Тем временем моем помидоры, нарезаем на произвольные части и складываем в кастрюлю.

4. Затем отправляем кастрюлю на огонь и увариваем томаты до полной готовности. После этого порциями прямо в горячем виде перекладываем массу на сито и перетираем, пока не останется одна кожица. Затем ее убираем и накладываем следующую порцию.

5. Болгарский перец практически остыл, и теперь его можно легко очистить, снять пленку и убирать семена.

Далее нарезаем запеченный перец кусочками совершенно произвольно можно не очень мелко.

6. Порезанный перец добавляем к протертым помидорам, отправляем в кастрюлю на огонь и варим после закипания до полной мягкости перца.

Обычно достаточно 15 минут, можно закрыть крышку.

7. После этого добавляем сюда соль, сахар и тертый на мелкой терке чеснок, вливаем столовую ложку растительного масло без запаха и 9 процентный уксус.

Хорошенько все перемешиваем и варим еще 5 минут.

8. Овощную массу прорабатываем погружным блендером и варим еще 5 минут, можно под крышкой.

9. Затем прямо в кипящем виде разливаем по стерилизованным банкам, закрываем стерильными крышками, накрываем одеялом не переворачивая банки, и даем полностью остыть.

Так у нас получается ароматный, вкусный соус средней густоты, когда он постоит, то станет гуще.

Если хотите более густую консистенцию, то увеличьте количество перца, уменьшив количество помидоров.

Закупоренные баночки можно хранить при комнатной температуре.

Удачных вам экспериментов на кухне.

Приготовление:

1. Болгарский перец, баклажаны и острый перец выкладываем на противень запекаем при 200 градусов духовке примерно 30-40 минут.

2. У томатов сделаем крестообразные надрезы и зальем их кипятком примерно на одну-две минутки. Благодаря этому мы сможем легко снять с них кожицу.

3. Снимем кожицу с томатов, удалим плодоножку, перекладываем их в блендер и измельчаем их до состояния кашицы.

4. Поставим томатную массу на огонь и будем уварить до уменьшения объема вдвое.

5. Пока выпариваются томаты, и запекаются овощи, нарежем зелень и чеснок.

6. Когда овощи испекутся, достаем их из духовки. Болгарский перец укрываем пищевой пленкой, чтобы он пропарился и хорошо снималась кожица.

7. Баклажана чистим сразу, они легко чистятся, когда горячие. Удаляем плодоножку, таким образом очистим все баклажаны. У перцев снимаем кожицу и удаляем семена.

8. Очищенные овощи: баклажаны, острый перец и болгарский перец перекладываем в кастрюльку, добавляем зелень, чеснок и все пробиваем блендером до состояния однородной консистенции, как пюре.

9. К подготовленному пюре добавляем выпаренный без жидкости томат и еще раз пробьем блендером, чтобы все ингредиенты соединились.

Соус уже густой, так что лопатка стоит там, но все равно еще будет продолжать уваривать его. Ставим на плиту и продолжаем варить на медленном огне, чтобы выпарилась вся жидкость.

10. Добавляем сахар, соль, черный молотый перец, растительное масло и увариваем, пока вся жидкость не испарится, примерно 40 минут, периодически помешиваем, так как соус очень густой и может пригореть.

Проверяем готовность соуса, выложив ложку на тарелку. Если жидкость не отделяется, то соус готов.

Готовый соус раскладываем по банкам закатываем крышками и укутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Острая лютеница обладает более остротой и пикантностью, которая придает блюдам огонь и шарм. Количество перца чили можно регулировать по своему вкусу.

Как приготовить

1. Сладкий болгарский перец хорошо промыть, выложить на противень и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, до тех пор, пока кожица у перцев не начнется обугливаться. Тогда перцы будут легко чиститься.

2. Помидоры хорошо промыть, нарезать на небольшие кусочки, отправить в блендер и измельчить до состояния пюре.

Измельченную помидорную массу протереть через сито, чтобы освободить ее от шкурок.

3. Подготовленную томатную массу поставить на огонь и уваривать до загустения, не забывая постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело ко дну кастрюли.

4. Тем временем нужно достать испеченные перцы, сложить в кастрюлю, прикрыть крышкой и оставить распариваться на 20-30 минут, потом с них можно легко снять шкурку и удалить семена.

5. У распаренных перцев нужно аккуратно достать сердцевину с семенами и снять кожицу. Очищенный перец разрезать пополам и удалить остатки семян.

Подготовленный перец нарезать на кусочки, опустить в чашу блендера, добавить сок от запеченного перца, добавить 2 головки очищенного чеснока и измельчить.

Благодаря соку перец легко превратится в однородную перечную массу. Ее нужно вылить в кастрюлю.

6. К измельченному перцу добавить уваренную томатную пасту, добавить 2 стручка перца чили, надрезав у них кончики, 1 столовую ложку сахара с горкой, 2 столовых горки соли без горки, а также 300 мл растительного масла без запаха.

Все хорошо перемешать, довести до кипения, убавить огонь и уваривать лютеницу до густоты томатной пасты

7. Загустевшую кипящую лютеницу разложить в сухие, чистые, стерильные банки до самой горловины, закрыть прокипяченными крышками. Оставить банки на столе до полного остывания.

Получается 4 банки по 400 грамм и 2 баночки по 250 грамм.

Остывшие банки убрать на хранение в темное прохладное место.

Очень вкусная, ароматная, душистая домашняя лютеница готова.

Если еще не пробовали такой болгарский соус, то обязательно приготовьте и попробуйте. Это очень вкусно!!

Как сделать

1. Промоем перец и баклажаны, выложим их на противень, застеленный бумагой для выпечки, запечем в духовке, разогретой до 200 градусов до состояния, когда они начнут лопаться и кожица у них будет такая загорелая темного, как на гриле.

Время запекания примерно для перца 20 минут, а для баклажан 30-40 минут.

2. Пока запекаются перцы с баклажанами будет готовить томатный соус. Произвольно нарезаем помидоры, вырезая плодоножку, складываем их в кастрюлю, туда же выкладываем яблоки, порезанные на дольки.

Все чуть-чуть присаливаем, ставим на плиту на 15-20 минут. Нужно, чтобы помидоры и яблоки притомились и стали мягкими.

3. Достаем из духовки запеченные овощи и очищаем их от кожуры. Баклажаны очищаем горячими, а перцы прикрываем пищевой пленкой, даем немного пропариться и очищаем убираю кожицу и семена.

Очищенные овощи добавляем к томатной пасте и тушим все вместе еще минут 30, ничего не добавляя, пока жидкость максимально не выкипит.

4. Теперь все измельчаем погружным блендером до однородного состояния.

Добавляем соль, растительное масло, перемешиваем и ставим на плиту.

5. Еще немного увариваем, чтобы масса загустела и держала форму.

Кипящую лютеницу раскладываем по стерильным банка и закручиваем стерильными крышками и убираем под шубу до полного остывания.

Получается очень вкусная ароматная закуска, что-то среднее между баклажанной и кабачковой  икрой.

Приготовление:

1. Все овощи нужно промыть и обсушить на кухонном полотенце. Перец и баклажаны выложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут в зависимости от духовки и размеров овощей.

Идеально, если есть возможность запечь овощи на открытом огне. Так они будут вкуснее, с легким ароматом дыма.

2. Когда овощи слегка обуглятся, нужно снять их с противня, выложить в полиэтиленовый пакет, завязать его и оставить пропариться на 60 минут.

3. Тем временем необходимо порезать на четвертинки помидоры и измельчить их при помощи блендера иди мясорубки.

4. Томатную кашицу вылить в кастрюлю, поставить на плиту и уваривать в течение 20 минут.

5. Пока варятся помидоры очистить чеснок и морковь. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить в растительном масле на сковороде в течение 15 минут, периодически помешивая.

6. С остывших овощей снять кожицу, у перцев удалить семена и сердцевину. Перец и баклажаны нарезать маленькими кубиками.

7. Морковь, баклажаны, перец, измельченный чеснок отправить в кастрюлю с томатным пюре. Добавить перец чили, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, затем снизить огонь и варить 30 минут, периодически перемешивая.

8. Затем ко всем компонентам добавить сахар, соль, масло, паприку, чёрный молотый перец мелко нарезанную петрушку и проварить всё вместе ещё около 10 минут.

Потом влить уксус, дать постоять 2 минуты и проверить вкус. При необходимости добавить соль.

9. Готовую лютеницу разложить по стерильным баночкам, закрыть крышками и убрать верх дном под шубу. После остывания переставить для хранения в тёмное прохладное место.

Из указанного количества продуктов получается 1,8 литра бесподобной овощной закуски.