Огурцы в огурцах на зиму – 6 простых рецептов без стерилизации

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Хорошо промойте огурцы, рассортируйте по размерам. У мелких огурцов обрежьте кончики и замочите в воде на два часа, чтобы они набрали влаги. Это нужно обязательно сделать, если приобрели их в магазине или на рынке, где они уже не очень свежие.

Если используете домашние, свежесобранные огурчики, то их можно не замачивать.

Шаг 2. Переросшие и нестандартные плоды пойдут на заливку. Их необходимо очистить от твердой кожуры и больших семян, натереть на крупной терке и выложить в глубокую миску.

К огуречной массе добавьте 4 зубчика тёртого чеснока, 3 столовых ложки соли и хорошо перемешайте. Сразу начнет выделяться сок, оставьте смесь на 5-10 минут, чтобы сока стало больше.

Шаг 3. Пока настаивается огуречная смесь приготовьте банки. Их необходимо промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Также нужно подготовить крышки.

Частенько возникает вопрос, нужно ли стерилизовать банки, если закладываем не стерильные овощи?

Стерилизация необходима, чтобы удалить из банок любые бактерии, дрожжи или грибки. Если этого не сделать, то домашние заготовки забродят и взорвутся.

Шаг 4. На дно подготовленной банки уложите зонтики укропа, листья смородины и хрена. На зелень выкладывайте тертые огурцы, чтобы они полностью закрыли дно и создали подушку. Достаточно 2-3 столовых ложки.

В качестве специй можно положить: листья вишни, эстрагона. Можно добавить свои любимые пряности: острый перчик и гвоздику.

Шаг 5. На подушку из тертых огурцов укладывайте мелкие. Можно ставить их вертикально, можно горизонтально. Все зависит от того какие у вас огурцы. Свободное пространство в банке заполняйте тертыми огурцами. Пустот не должно быть.

Для большей надежности и сохранности заготовки на самый верх, под крышку положите лист хрена. Он защит от плесени.

Шаг 6.
Закройте банки чистыми крышками и уберите в холод. Это может быть как погреб, так и холодильник. Через неделю можно уже пробовать огурчики как малосольные, а через три недели они будут полностью готовы к употреблению.

И что интересно, чем дольше стоит заготовка, приготовленная по этому рецепту, тем она вкуснее. Употреблять можно не только сами огурчики, но и протертую массу. Она подойдет для рассольника или соуса.

Попробуйте приготовить их и насладитесь вкусом ароматных огурцов в любое время года!

Как приготовить:

1. Небольшие огурчики промываем, отрезаем кончики, замачиваем в холодной воде на 2-3 часа. Это сделает их крепкими и упругими.

Листья укропа, вишни, смородины промываем, обсушиваем и разделяем на 6 частей.

2. Крупные экземпляры промываем, удаляем кожицу, если она твердая, натираем на терке или измельчаем на комбайне и взвешиваем огуречную массу. От количества массы зависит количество соли.

Все перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы выделилось как можно больше сока.

3. В каждую банку выкладываем 3-4 горошины черного перца, пряную зелень: укроп, листья вишни и смородины и 2-3 столовых ложки тертых огурцов.

Плотно укладываем слой огурчиков на них снова тертые огурцы.

4. Постепенно наполняем банки чередуя тертые и целые огурцы. Чтобы между огурцами не было пустот слегка встряхиваем и постукиваем банки. Сверху банки закрываем листьями смородины, вишни и зонтиками укропа.

5. Закрываем наполненные банки капроновыми или железными винтовыми крышками. Процесс приготовление огурцов в огурцах закончен. Стерилизация не требуется, заготовку можно убирать в холод.

Дня через 2-3 проверяем банки: если тертые огурцы осели, нужно добавить еще немного огуречной массы. Просто натрите огурец на терке, смешайте с солью и добавьте в банку сверху.

Готовы огурцы будут через 2 недели. Вас порадует их малосольный вкус, а через 4-6 недель они полностью дойдут до идеального вкуса.

В течение года они будут храниться в погребе или в холодильнике.

Приготовление:

1. Овощи сортируем, отбирая мелкие и крупные плоды. Крупные пойдут на приготовление заливки, их нужно всего 1,5 килограмма, а красивые непосредственно для засолки.

Если овощи покупные или сняты уже не первый день, то мелкие огурчики нужно замочить хотя бы на 2 часа.

2. Готовим огуречную заливу. Крупные огурцы натираем на крупной терке, добавляем крупную каменную соль, хорошо перемешиваем и ждем, когда появится сок. Обычно нужно 10-15 минут, чтобы выделилось много сока.

3. Начинаем укладывать огурцы в банку, которую заранее хорошо промыли с содой и высушили.

На дно банки опускаем порезанные зубчики чеснока, зонтики укропа, лист хрена, несколько столовых ложек огуречной массы.

Затем слой меленьких огурцов. На них снова огуречную массу. Так послойно заполняем всю банку, то есть каждый слой огурцов закрываем тертыми огурцами с образовавшимся соком.

В середину банки для аромата можно добавить порезанные зубчики чеснока и зонтики укропа.

Сверху огурцы закрываем листом хрена, он защит заготовку от плесени. Стерилизовать заготовку не надо, важно лишь то, чтобы овощи все были в соку.

4. Закрываем банку капроновой крышкой и убираем на хранение в холодное место. Для лучшего хранения заготовки крышку можно смазать горчицей.

Готовим:

1. Лучше делать заготовку из свежесобранных огурцов, это позволит получить в результате хрустящие огурчики и сэкономить время на замачивании, достаточно просто хорошо промыть овощи.

Если огурцы уже полежали, то огурчики следует обязательно замочить в холодной воде на 2-3 часа.

2. Овощи сортируем по размеру, отвешиваем необходимое количество. Крупные пускаем на измельчение. Проще всего натереть их на терке. В огуречную массу добавляем семена укропа, соль, пропущенный через пресс чеснок и все тщательно перемешиваем, и оставляем на 20 минут.

3. На дно банки выкладываем зонтики укропа и огуречную массу. У мелких огурцов срезаем концы и плотно укладываем в банки, а пустоты заполняем тертыми огурцами. Удобно это сделать при помощи столовой ложки.

4. Чтобы избежать плесени и сделать огурцы крепкими и хрустящими каждую банку сверху укрываем листом хрена так, чтобы он полностью все закрывал, и никакая огуречная масса сверху не плавала.

5. Закупориваем банки капроновыми крышками и убираем в погреб. Через месяц хрустящие огурчики готовы.