Вкусные блины с мясом – пошаговый рецепт

Приготовление

Шаг 1.
В глубокую миску разбиваем яйца комнатной температуры, мы их достали заранее, чтобы они согрелись. Добавляем соль и сахар и хорошо взбиваем венчиком. Важно, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались до однородности.

Шаг 2.
Подогреваем молоко до температуры примерно 40 градусов, чтобы оно было, как парное, и тонкой струйкой вливаем в яичную болтушку. Сразу все смешиваем венчиком в однородную массу. Жидкая основа готова.

Шаг 3.
Постепенно вводим в жидкую основу муку, которую мы заранее просеяли для обогащения ее кислородом. Лучше вводить муку в 2-3 приема, интенсивно перемешивая, чтобы не оставалось комочком, они портят тесто.

Шаг 4.
Оставляем тесто на 30 минут отдохнуть. Не пропускайте этот шаг. За это время оставшиеся комочки хорошо разойдутся, и тесто будет более однородным, консистенцией как негустая сметана.

Шаг 5.
Кусочек сливочного масла растапливаем на плите на среднем огне.

Шаг 6.
Тонкой струйкой вливаем растопленное масло в жидкое тесто и тщательно смешиваем. Блины получились сразу слегка масляные, не слипаются, можно дополнительно не смазывать сковороду. Это очень удобно.

Шаг 7.
Хорошо разогреваем сковороду с низкими бортиками, предварительно смазав ее растительным маслом. Удобно это делать силиконовой кисточкой, она аккуратно распределяет масло по всей поверхности.

Шаг 8.
Наливаем тесто на середину сковороды и круговыми движениями распределяем его по всей площади сковороды. Ставим её на плиту и жарим до зарумянивания.

Шаг 9.
Важно определить момент, когда пора переворачивать выпечку, чтобы она не порвалась. Как только жидкость на сковороде стане матовой смазываем борта сковороды растительным маслом при помощи силиконовой кисточки.

Шаг 10.
С другой стороны жарим блин в два раза меньше, чтобы он сильно не зарумянивался, и его было удобно фаршировать.

Шаг 11.
Готовые блины складываем друг на друга, а ажурные края смазываем маслом, чтобы они не подсыхали. Это особенно важно, если фаршировать блины будем не сразу.

Блинчики получаются тонкие и эластичные можно заворачивать все что угодно, но мы будем делать мясную начинку.

Рецепт начинки для фаршировки мясом

Такую мясную начинку для блинов я готовлю уже не первый год. Она получается сочной за счет использования двух видов мяса, большого количества лука и молока.

Нам потребуется:

Как сделать

Шаг 12.
Лук очищаем от шелухи, мелко нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде на разогретом растительном масле вместе с чесноком почти до готовности. Потом в него выкладываем мясной фарш.

Шаг 13.
Фарш разминаем вилкой, хорошо перемешиваем его с луком и обжариваем все вместе в течение 10 минут, не забывая разминать мясные комочки и перемешивать для равномерного обжаривания. Цвет мяса с красного становится белым.

Шаг 14.
В почти готовую начинку вливаем 50 мл жирного молока или сливок и тушим фарш еще 5 минут. Затем добавляем соль, смесь перцев и все смешиваем. Пробуем на вкус, и, при необходимости, еще добавляем специи. Оставляем начинку остывать.

Шаг 15.
Приступаем и фаршировке. Будем фаршировать в виде закрытой трубочки. Для этого выпечку кладем более светлой стороной вниз, а на середину выкладываем фарш.

Шаг 16.
Затем с двух сторон подворачиваем концы блина.

Шаг 17.
Потом закрываем кругляш с фаршем ближним к себе краем.

Шаг 18.
Теперь сворачиваем все в трубочку.

Шаг 19.
Готовое блюдо подают горячим, поэтому его предварительно обжариваем на сковороде со всех сторон до румяной корочки.