Меню

Выпечка 6.04.2023

Козунак болгарский пасхальный кулич–рецепт с фото пошагово

  • Время приготовления:5 ч 40 мин
  • Количество порций:8
  • Кухня:Болгарская
  • Сложность:Сложное

Куличи – пасхальная выпечка восточных славян. На страницах своего блога я уже рассказывала, как испечь кулич на сухих дрожжах, делилась рецептами приготовления творожного кулича и бесподобного кулича краффин.

Сегодня вашему вниманию хочу предложить рецепт приготовления козунака. Это традиционная пасхальная выпечка не только в Болгарии, но и в Румынии и Молдавии. Напоминает она пасхальный хлеб, отличающийся большим количеством сдобы.

козунакВ Болгарии эту выпечку называют Великденски кулич. И это не случайно, так как Пасха в Болгарии называется Великден. Эта выпечка отличается от русского кулича своей слоистой текстурой и необычной формой в виде венка.

Чтобы приготовить козунак, вооружитесь качественными продуктами, терпением и временем. Давайте приступим к его приготовлению, и я рассказу о всех секретах и тонкостях создания потрясающего шедевра болгарской кулинарии.

Как приготовить болгарский пасхальный кулич

болгарский козунакКозунак сложен в приготовлении, требует много времени и особых условий. Обычно его замешивают утром в субботу, а употребляют лишь в воскресенье после Пасхи, когда заканчивается пост.

Однако получается невероятно вкусная пасхальная выпечка.

Ингредиенты:

  • Мука – 550 + 50 грамм
  • Молоко – 200 мл.
  • Живые дрожжи – 20 грамм
  • Сахар – 140 грамм
  • Ванильный сахар – 10 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Pастительное масло – 50 мл.
  • Cливочное масло – 50 грамм
  • Cоль – 1/2 чайной ложки

ингредиентыначинка:

  • Изюм –100 грамм
  • Грецкие орехи или миндаль – 100 грамм
  • Сахар – 1-2 столовых ложки
  • Ванильный сахар – 10 грамм

верх:

  • Яйцо – 1 штука
  • Сахар – 1 столовая ложка

Приготовление:

Шаг 1. Сначала приготовим опару. Подогреваем 200 миллилитров молока, выливаем в удобную емкость, добавляем 1 столовую ложку сахара, 20 грамм живых дрожжей, 4 столовые ложки муки. Все хорошо перемешиваем, прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 20-30 мину, чтобы опара поднялась.

опара

Опара готова, когда она увеличится в 2 раза, достигнет максимального подъема, затем начнет опускаться и на поверхности появятся морщинки (примерно 1 час).

Если хотите ускорить процесс, то следует ставить опару в нагретую до 30 -40 градусов духовку, которую потом нужно выключить. Таким образом помогаем процессу.

Шаг 2. Пока подходит опара просеиваем муку. Это насытит ее кислородом и обеспечит воздушность выпечке.

просеянная мукаШаг 3. Соединяем яйца с сахаром, хорошо перемешиваем. Добавляем пакет ванильного сахара, 50 миллилитров растительного масла без запаха и все хорошо еще раз перемешиваем.

яйца и сахар

Делаем такую сдобу отдельно еще до замешивания теста, чтобы оно не было плотным и жестким и быстро не черствело.

Шаг 4. В просеянную муку добавляем 0,5 чайной ложки соли, опару, яйца, смешанные с растительным маслом и сахаром, и лопаткой замешиваем тесто.

Оно должно получиться не жидкое и достаточно плотное.

При необходимости для замеса можно еще добавить 50 грамм муки, ведь еще будем вбивать растопленное сливочное масло.

тестоШаг 5. Рабочую поверхность присыпаем мукой и тщательно вымешиваем тесто руками 5-7 минут, хорошо отбивая об стол. За счет этого тесто становится более гладким.

Шаг 6. Теплое растопленное сливочное масло небольшими порциями вмешиваем в тесто. Масло вбиваем в тесто. Пока оно полностью не взобьётся новую порцию не добавляем.

сливочное масло и тестоЧтобы масло впиталось равномерно удобно делать так, одной рукой держим, другой растягиваем и подворачиваем тесто. Меняем положение и делаем все заново.

Благодаря такому способу введения сливочного масла будут создаваться знаменитые, пушистые, слоистые волокна, которыми славится эта выпечка.

Процесс, конечно, трудоемкий, но только так можно достичь отличный результат. Масло нужно хорошо вмешать в тесто. Этот процесс занимает 15-20 минут. Не жалейте этого времени, а получайте удовольствие.

Шаг 7. Тесто получается гладки и эластичным. Складываем его в миску, затягиваем пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа.

готовое тестоШаг 8. Пока подходит тесто сделаем начинку. Изюм несколько раз промоем в воде, зальем кипятком на 20 минут, потом воду сольем и просушим его на бумажном полотенце.

изюмШаг 9. Грецкие орехи поджарим на сковороде. Так они станут ароматнее. Измельчим при помощи толкушки. Сложим в миску, добавим ванильный сахар – 1 пакетик и 1 столовую ложку сахарного песку. Все перемешаем.

грецкие орехиШаг 10. Подготавливаем форму для выпечки диаметром 24 сантиметра.

Обычно я застилаю ее пекарской бумагой, но в этот раз использовала фольгу, которую также смазала растительным маслом.

форма для выпечкиШаг 11. Через 1,5 часа тесто обычно хорошо поднимается. Если это не произошло, то оставьте его еще на 30 минут.

тестоШаг 12. Обминаем подошедшее тесто, выкладываем его на рабочую поверхность, делим на 2 части. Каждый кусок откатываем, прикрываем полотенцем и оставляем полежать 5-7 минут, чтобы тесто после обнимки расслабилось, и с ним было легче работать.

два куска тестаШаг 13. Берем кусочек теста и раскатываем его в пласт, толщиной примерно 0,5 сантиметра, а длиной около 50 сантиметров.

Посередине пласта выкладываем изюм и сворачиваем в рулет и хорошо защипываем края по всей длине.

изюм на тестеШаг 14. Также раскатываем второй кусок, выкладываем ореховую начинку, сворачиваем в рулет, закрепляя края.

рулетШаг 15. Каждый рулет поворачиваем слегка закручивая, как будто выживаем бельё. Один конец крутим к себе, а другой от себя.

рулетыШаг 16. Затем рулеты переплетаем в косичку между собой.

косичка из тестаШаг 17. В подготовленную форму укладываем косичку в центр по кругу, подворачивая края вниз. Прикрываем пищевой пленкой и убираем на растойку, минимум на 40 минут, а можно и больше до 1 часа.

тесто на расстойкеШаг 19. Смазываем верх желтком, посыпаем измельченными орехами, сахаром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

кулич перед выпечкой

Затем проверяем на готовность, проткнув деревянной палочкой. Если она сухая, то кулич готов. Достаем его из духовки, накрываем полотенцем и оставляем прямо в форме на 30 минут.

Потом достаем козунак из формы и оставляем до полного остывания.

Выпечка получается волокнистой, легко разделяется слоями, особенно если ее не резать, а разламывать руками. Это отличает козунак от любого другого пасхального кулича.
Он долго сохраняет свою структуру и вкус.

Советы приготовления вкусного козунаки

  1. Для приготовления лучше использовать живые, а не быстрорастворимые дрожжи. Это даст более равномерное насыщение теста воздухом.
  2. Всегда соблюдайте пропорцию в рецепте, если смешиваете масло, яйца, сахар.
  3. Используйте муку богатую глютеном. Это обеспечит эффект волокнистости.
  4. Хорошо вымешивайте тесто, особенно когда добавляете сливочное масло. Не забывайте 100 раз отбить тесто об стол.
  5. Создайте температуру помещения, где будет подходить тесто, выше, чем 24 градуса и держите ее постоянной.

Рекомендую обязательно приготовить эту бесподобную пасхальную выпечку. Порадуйте себя и своих близких.

Комментариев к статье: 2
  1. Ольга Смирнова

    Непривычный для нас вид, но тем не менее ведь вкусный кулич. Можно готовить такой пирог и в любые другие непраздничные дни.

    Ответить
  2. Ирина

    Отличный праздничный кулич. Захотелось испечь и с чайком его попробовать. Выпекается легко и в описании все шаги понятные. Спасибо за рецепт.

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector