Козунак болгарский пасхальный кулич–рецепт с фото пошагово

Приготовление:

Шаг 1. Сначала приготовим опару. Подогреваем 200 миллилитров молока, выливаем в удобную емкость, добавляем 1 столовую ложку сахара, 20 грамм живых дрожжей, 4 столовые ложки муки. Все хорошо перемешиваем, прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 20-30 мину, чтобы опара поднялась.

Если хотите ускорить процесс, то следует ставить опару в нагретую до 30 -40 градусов духовку, которую потом нужно выключить. Таким образом помогаем процессу.

Шаг 2. Пока подходит опара просеиваем муку. Это насытит ее кислородом и обеспечит воздушность выпечке.

Шаг 3. Соединяем яйца с сахаром, хорошо перемешиваем. Добавляем пакет ванильного сахара, 50 миллилитров растительного масла без запаха и все хорошо еще раз перемешиваем.

Шаг 4. В просеянную муку добавляем 0,5 чайной ложки соли, опару, яйца, смешанные с растительным маслом и сахаром, и лопаткой замешиваем тесто.

Оно должно получиться не жидкое и достаточно плотное.

При необходимости для замеса можно еще добавить 50 грамм муки, ведь еще будем вбивать растопленное сливочное масло.

Шаг 5. Рабочую поверхность присыпаем мукой и тщательно вымешиваем тесто руками 5-7 минут, хорошо отбивая об стол. За счет этого тесто становится более гладким.

Шаг 6. Теплое растопленное сливочное масло небольшими порциями вмешиваем в тесто. Масло вбиваем в тесто. Пока оно полностью не взобьётся новую порцию не добавляем.

Чтобы масло впиталось равномерно удобно делать так, одной рукой держим, другой растягиваем и подворачиваем тесто. Меняем положение и делаем все заново.

Процесс, конечно, трудоемкий, но только так можно достичь отличный результат. Масло нужно хорошо вмешать в тесто. Этот процесс занимает 15-20 минут. Не жалейте этого времени, а получайте удовольствие.

Шаг 7. Тесто получается гладки и эластичным. Складываем его в миску, затягиваем пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа.

Шаг 8. Пока подходит тесто сделаем начинку. Изюм несколько раз промоем в воде, зальем кипятком на 20 минут, потом воду сольем и просушим его на бумажном полотенце.

Шаг 9. Грецкие орехи поджарим на сковороде. Так они станут ароматнее. Измельчим при помощи толкушки. Сложим в миску, добавим ванильный сахар – 1 пакетик и 1 столовую ложку сахарного песку. Все перемешаем.

Шаг 10. Подготавливаем форму для выпечки диаметром 24 сантиметра.

Обычно я застилаю ее пекарской бумагой, но в этот раз использовала фольгу, которую также смазала растительным маслом.

Шаг 11. Через 1,5 часа тесто обычно хорошо поднимается. Если это не произошло, то оставьте его еще на 30 минут.

Шаг 12. Обминаем подошедшее тесто, выкладываем его на рабочую поверхность, делим на 2 части. Каждый кусок откатываем, прикрываем полотенцем и оставляем полежать 5-7 минут, чтобы тесто после обнимки расслабилось, и с ним было легче работать.

Шаг 13. Берем кусочек теста и раскатываем его в пласт, толщиной примерно 0,5 сантиметра, а длиной около 50 сантиметров.

Посередине пласта выкладываем изюм и сворачиваем в рулет и хорошо защипываем края по всей длине.

Шаг 14. Также раскатываем второй кусок, выкладываем ореховую начинку, сворачиваем в рулет, закрепляя края.

Шаг 15. Каждый рулет поворачиваем слегка закручивая, как будто выживаем бельё. Один конец крутим к себе, а другой от себя.

Шаг 16. Затем рулеты переплетаем в косичку между собой.

Шаг 17. В подготовленную форму укладываем косичку в центр по кругу, подворачивая края вниз. Прикрываем пищевой пленкой и убираем на растойку, минимум на 40 минут, а можно и больше до 1 часа.

Шаг 19. Смазываем верх желтком, посыпаем измельченными орехами, сахаром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Затем проверяем на готовность, проткнув деревянной палочкой. Если она сухая, то кулич готов. Достаем его из духовки, накрываем полотенцем и оставляем прямо в форме на 30 минут.

Потом достаем козунак из формы и оставляем до полного остывания.

Выпечка получается волокнистой, легко разделяется слоями, особенно если ее не резать, а разламывать руками. Это отличает козунак от любого другого пасхального кулича.
Он долго сохраняет свою структуру и вкус.

Советы приготовления вкусного козунаки

1. Для приготовления лучше использовать живые, а не быстрорастворимые дрожжи. Это даст более равномерное насыщение теста воздухом.
2. Всегда соблюдайте пропорцию в рецепте, если смешиваете масло, яйца, сахар.
3. Используйте муку богатую глютеном. Это обеспечит эффект волокнистости.
4. Хорошо вымешивайте тесто, особенно когда добавляете сливочное масло. Не забывайте 100 раз отбить тесто об стол.
5. Создайте температуру помещения, где будет подходить тесто, выше, чем 24 градуса и держите ее постоянной.

Рекомендую обязательно приготовить эту бесподобную пасхальную выпечку. Порадуйте себя и своих близких.