Борщ классический с говядиной и свеклой — самый вкусный рецепт

1 этап – варим мясной бульон

Успех вкусного борща во многом зависит от мясного бульона. Не стоит варить только костный бульон, лучше приготовить бульон с мясом и небольшой косточкой. Он будет отличным, густым и наваристым. Хорошо для этого подходит говяжья грудинка или говяжьи ребра. Приступаем к его приготовлению.

Шаг 1. Тщательно промываем говяжьи ребрышки, погружаем их в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и оправляем на плиту вариться на среднем огне.

Шаг 2. Доводим бульон до кипения, снимаем появившуюся пену. Это не грязь, как думают некоторые, это свернувшийся белок. Если его не снимать, то бульон будет мутным.

Сняв пену и убавив огонь до минимума, варите мясо до готовности 2-2,5 часа. Мясо готово, если оно мягкое и легко отделяется от кости.

Шаг 3
Достаем мясо из бульона и процеживаем его, чтобы не осталось мелких косточек и остатков пены, которая оседает на дно кастрюли.

Мясо обираем от кости и нарезаем на порционные кусочки и отставляем в сторону.

2 этап – готовим зажарку

Шаг 4. Пока томилось мясо, готовим зажарку. Сначала промываем и чистим овощи (морковь, лук, свёклу). В этом способе приготовления используем пассированную, а не отварную или запечённую свёклы.

Свёклу натираем на крупной тёрке и обжариваем на сковороде в растительном масле 5 -7 минут.

Шаг 5. Нарезаем мелкими кубиками очищенный репчатый лук, морковь натираем на крупной тёрке.

Шаг 6. Обжариваем на сковороде морковь с луком. Сначала на сковороду выкладываем лук и пассеруем его 1-2 минуты, потом добавляем морковь и жарим всё вместе 5 минут до размягчения.

Шаг 7. Теперь объединяем вместе обжаренную свёклу, морковь, лук, добавляем томатную пасту, сахар, лимонную кислоту, вливаем 2 половника бульона и тушим все вместе – 5-7 минут.

Этап 3 – заправляем борщ

Последний этап приготовления и не менее ответственный. Здесь тоже есть свои тонкости.

Шаг 8. Прежде чем заправлять процеженный бульон овощами и зажаркой солим будущий борщ.

Потом постепенно запускаем овощи. Картофель промываем, очищаем от кожуры и опускаем в холодную воду, чтобы он не потемнел. Делаем это обычно, пока варится бульон.

Непосредственно перед заправкой нарезаем картошку кубиками и отправляем в бульон. В зависимости от картофеля варим его 7-10 минут.

Шаг 9. Шинкуем капусту тонкими полосками. Часто возникает вопрос: когда запускать капусту в борщ? Здесь всё зависит от капусты.

Если эта капуста зимняя с жесткими листьями, то она варится долго, её надо запускать до варки картофеля. Отварить 15 минут и только потом опускать картофель.

Если капуста весенняя с мягкими тонкими листьями, то ее оправляем в борщ одновременно с картофелем или после него.

Шаг 10. Пока варятся картофель с капустой, измельчаем чеснок и зелень. Чеснок натираем на тёрке, если он крупный, или измельчаем через пресс. Укроп и петрушку мелко нарезаем.

Шаг 11. Когда почти сварился картофель и капуста, добавляем свекольно-морковную зажарку, лавровый лист, измельченную зелень и чеснок, сушеные травы, перец. Варим 5 минут.

Сушены травы можно использовать те, которые вам нравятся. Я использую разные варианты: хмели – сунели, или любимый сбор: майоран, базилик, розмарин, орегано, любисток.

Шаг 12 Обязательно даём настояться борщу, минимум 15 -20 минут. Добавляем сметану и зелень и подаём красный борщ с насыщенным вкусом.